材料：
麪粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。
餡料：
牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。
油酥：
麪粉50克，鹽2克，菜籽油50克。
東北的香酥牛肉餅的做法:
1、首先準備500克普通麪粉放進一個大一點的盆裏，再加入4克食用鹽，增加麪粉的筋性，給它攪拌均勻。
2、倒入100克開水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒有乾麪粉的面絮，開水和涼水和麪柔軟度好。
3、下手把面絮抓成麪糰，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉麪，這時面很輕鬆就揉光了。
4、把麪糰取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。
5、把每個劑子搓成15釐米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住裏面的水分。
6、面盆裏也刷上油，把搓好的麪條擺放在盆裏，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。
7、接下來準備餡料，牛肉切成肉末裝進碗裏，蔥切成蔥花裝進盤裏，花椒放在鍋裏小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調個味。
8、把醒好的麪條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。
9、用擀麪杖把面片擀成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。
10、把擀開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。
11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最後來點花椒粉。
12、再將面片的兩角對摺，把牛肉餡包裹在裏面，餡料包裹類似三角形狀。
13、將餡料包裹好，再從外向內捲起來，大約卷3圈。
14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續順着一個方向卷，捲到最後剩一段麪皮，繼續抹上油酥。
15、繼續邊拉抻邊捲起來，最後收尾就可以，捲成像這樣的形狀就可以。
16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。
17、然後取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用擀麪杖稍微擀成餅坯。
18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋裏面，蓋上蓋子進行烙制。
19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。
20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。
