材料 :
牛頭肉500克，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺。
做法:
(1)牛頭肉刮毛分半泡在涼水裏放血，並在鍋裏放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。
(2)在燙出的牛頭肉中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。
(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裏煮半小時左右。
(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。
(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裏。
食材用料
牛頭肉1個，花椒1把，幹辣椒1把，蔥1根，姜1個，料酒適量，生抽適量，老抽適量
做法步驟：
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首先，把牛頭放到水盆裏面，用鐵絲刷子清洗牛頭的表面
2/6
然後把牛頭剁成兩半，再次放到清水裏面清洗，主要清洗牛頭嘴裏面的部分將牛的舌頭單獨割下分開
3/6
將牛頭放到鍋裏面，用清水煮一下，去下血沫煮沸5分鐘後，撈出來，再次清洗一遍
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洗乾淨後，將牛頭肉放到清水鍋裏面，下調料開始煮：下入花椒、幹辣椒、蔥、生薑、料酒、生抽、老抽，最後再來一把鹽，蓋上鍋蓋燉3個小時
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煮好後，用筷子將牛頭肉撈到盆裏面把肉撕下來，切成片，裝到盤子裏面
6/6
配上調好的蒜醬即可食用，味道美極了
