【牛蠍子湯】
準備食材:牛脊骨、蔥、姜、蒜、香菜、鹽、香油、胡椒粉、白芝麻。
具體做法:
1、將牛脊骨剁成大段,簡單沖洗一下,放入盆中,加入適量的清水,浸泡60分鐘,將牛脊骨內的血水和髒東西全部浸泡出來,然後將牛脊骨放入滾燙的開水鍋中,焯水1分鐘,用勺子將表面的浮沫撇除乾淨。
2、將焯水後的牛脊骨撈出,放入盛有溫水的盆內,清洗一下,重新放入鍋中,加入適量的清水,加入適量的蔥段、薑片和蒜瓣,大火煮開後,用勺子將油脂和泡沫撈出,轉中小火煮30分鐘,然後再轉文火燉3個小時。
3、將牛脊骨上的肉煮爛以後,將骨頭撈出,將骨頭上的肉刮下來,切成薄片,裝入盤中,將骨頭重新放入鍋中,繼續煮至湯汁變爲乳色白的高湯後,關火。
4、取適量的肉片放入碗中,澆上乳白色的高湯,加入適量的鹽、胡椒粉,撒上適量的蔥花、香菜和白芝麻,再滴兩滴香油,即可食用。