主材：
牛骨400克
調料：
鹽適量，料酒20克
燉牛骨頭湯最正宗的做法:
1、 牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。
2、 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。
3、 在焯水過程中，會出現很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質，這些東西是導致湯腥的主要原因。
4、 把骨頭撈出，清洗乾淨，然後把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯纔不會過於油膩。
5、 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開後燉3-4小時，燉的時間越長，湯越香濃。
6、 在燉湯過程中，湯會越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水。
7、 燉了2個小時的湯，已經有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態，繼續燉。
8、出鍋前放適量的鹽！不需要加多餘的調料和雞精，就香濃無比，奶白如牛奶，喝完後嘴裏會有些許的回甘味道，讓人慾罷不能。
食材：牛排骨750克，豆腐乾10塊，桂皮，香葉5片，蒜瓣4個，豆瓣醬1大勺，料酒，生抽2勺，花椒適量，八角2個，紅糖適量，姜，醋，老抽，幹辣椒適量。
製作步驟：
1、將牛排骨洗淨用清水浸泡2小時，濾去血水，然後入沸水焯燙5分鐘，洗淨待用
2、砂鍋中加入大半鍋的清水煮沸，加入牛排骨，料酒，生抽和老抽，小火燉煮1小時
3、炒鍋燒熱，倒入八角，桂皮，香葉，薑片和花椒，幹辣椒炒香，然後加入少許豆瓣醬炒出紅油
4、將燉好的牛排骨連湯汁倒入鍋中，翻炒均勻後加入洗淨的豆腐乾，大火煮開後加入紅糖攪勻然後小火慢慢燉煮至湯汁收幹，然後淋少許醋即可出鍋。
材料
牛大骨，油五，冰糖，料酒，香粉，老抽，生抽，雞精，芝麻，蔥段，薑片
做法
1、牛大骨宰段洗淨，放入沸水1分鐘，除去血水，撈起洗淨。碼上洗淨的薑片，五香粉，料酒，生抽，醃製30分鐘。
2、鍋內倒油，並放入少許冰糖，小火將糖炒化。
3、待糖水成棕紅色，並有少許泡沫產生時，倒入醃製好的排骨翻炒（連同醃製的調料），烹入少許老抽，一兩滴醋。
4、待牛骨炒出香味後，加溫水沫過排骨，加入兩片香葉，幾片姜。
5、大火燒開後轉至小火燒至牛骨粑軟，夾去鍋裏的薑片，香葉。
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入雞精，芝麻，蔥段起鍋即成。
