【1】首先我們準備鯉魚1條（約900克），將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用，同學們處理魚的時候最好能將裏面的牙齒去除，這樣能夠減少腥味。
【2】下一步開始改刀，首先在魚身上斜刀切三刀，然後再反過來切三刀，形成X的形狀，反面也是如此。
【3】準備五花肉一小塊切成小粒備用。
【4】準備香菇3個切成小粒備用。
【5】準備生薑1小塊切成姜粒備用。
【6】準備大蒜4/5顆切成小粒備用。
【7】最後準備5/6根小蔥白切成小粒備用。
【8】首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入一勺底油燒至5成熱。
【9】油熱之後加入食用鹽1勺（約2克）。
【10】然後將鯉魚下鍋開中小火煎5分鐘，將鯉魚兩面煎香煎黃。
【11】中途的時候將其翻面過來繼續煎香，5分鐘之後將鯉魚倒出備用。
【12】然後鍋中再次加入少許的底油燒熱，油熱之後加入切好的五花肉爆香炒出豬油。
【13】豬肉爆香之後加入切好的姜蒜粒爆香。
【14】料頭（姜、蒜粒）炒香之後加入切好的香菇和蔥粒。
【15】鍋中加入蠔油10克，加入生抽醬油6克從鍋邊淋入。
【16】然後加入啤酒1瓶（500毫升）。
【17】大火燒開之後加入食用鹽1勺（約1.5克），加入胡椒粉1/3勺，再加入一克白糖提鮮，加入半勺五香粉，加入4克老抽。
【18】然後將鯉魚下鍋燒6分鐘，中途需要把湯汁淋在魚身上面即可，無需翻動鯉魚，6分鐘之後將鯉魚撈出擺盤。
【19】然後將剩餘的湯汁燒開，湯汁燒開之後加入適量的水澱粉收汁勾芡。
【20】然後加入少許明油攪拌均勻淋在魚身上面。
最後在魚身上撒入適量小香蔥碎即可。
主要食材：草魚半條，生抽少許，老抽少許，鹽適量
具體做法：
步驟1，菜市場有賣草魚頭和尾的，或者買半個的，反正就是你想要哪一塊都是可以的，這大概就是大家說的南方人買菜吧。我一般買這種大一些的魚都會讓店家直接幫我剁成塊，回來自己清洗乾淨。
步驟2，不需要瀝乾水分，直接加生抽，薑汁，十三香，鹽抓均勻醃製半個小時。
步驟3，醃製入味之後，倒入一些麪粉進去，不需要太多，稍微讓魚塊表層裹上面粉就可以了。
步驟4，起油鍋，油比平時炒菜的時候多一些，把魚塊放進去，煎至兩面金黃。我這個是煎制的，也可以油炸，不過，我覺得煎制就可以了，家裏吃，不需要好看，只要燒出來不鬆散就行了。
步驟5，煎好的魚塊，可以先控油。準備一個大碗，裏面加香蔥，蠔油，老抽，糖，清水攪拌均勻。
步驟6，把魚塊重新倒入鍋時，再把調好的醬汁也一同倒進去。
步驟7，開火燒至鍋裏的湯汁明顯變少，用鍋鏟來回翻炒幾下，就可以出鍋食用了。
用料
美味鮮 適量
草魚 1條
青椒 1個
紅椒 1個
蔥 1棵
生薑 適量
蒜 適量
鹽 適量
麪粉 適量
紅燒魚塊的做法步驟
步驟 1
將魚洗淨，剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）。
步驟 2
將魚塊裹一層面粉備用。
步驟 3
炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下入剛剛裹好麪粉的魚塊稍煎至兩面金黃。
步驟 4
砂鍋內倒入少許油，放入生薑、蒜片煸出香味後加入炸好的魚塊。
步驟 5
加入適量的米酒、美味鮮，2小勺鹽，添沸水一勺。
步驟 6
大火煮沸後，轉小火繼續煮六七分鐘，撒上青椒、紅椒燜一分鐘，撒上蔥段就可以上桌啦。
