主料：黑魚250g 青椒3個 芹菜葉適量 姜蒜適量 花椒粒適量 洋蔥頭（小）1個 私家紅燒黑魚塊的做法步驟
1、 先將魚洗好分塊切好，然後放入料酒，鹽，紅燒醬油，胡椒粉醃製10分鐘，然後鍋裏放油，放入魚塊煎炸至兩面微焦黃。撈起備用
2、 洋蔥，青椒切好。
3、 鍋裏放油，油七成熱時，放入姜蒜，花椒炒出香味後放入洋蔥和青椒，當洋蔥和青椒炒至半熟狀態倒入煎好的魚塊，放入鹽，料酒，海鮮醬油，紅燒醬油各少許，翻炒幾下，再放入一勺糖。
4、 倒入開水，剛好瞞過魚，蓋上蓋子煮至魚八分熟，大概三到五分鐘，最後收汁時魚全熟，放入芹菜葉。
5、 魚塊裝盤後再放一點芹菜葉，香味就像小時候媽媽煮魚的味道。
用料
黑魚 一條（一斤半左右）
雪菜 100克
姜 四五片
蔥 兩根
料酒 一勺
鹽 一克
糖 一小勺
老抽 一小勺
油 適量
雪菜燒黑魚的做法步驟
步驟 1
黑魚一條洗淨切小塊，蔥白蔥綠分別切末，薑切片，雪菜切碎備用。
步驟 2
熱鍋倒適量油，下蔥白爆香，放雪菜煸炒一會兒，魚塊倒進去，放薑片料酒煸炒至魚肉變色，調入老抽，糖，加水稍沒過魚肉就好，蓋上鍋蓋燜煮十分鐘左右，別燜糊了，十分鐘後加少許鹽大火收汁裝盤
黑魚清理乾淨，切一釐米厚度，放料酒蔥姜醃製一下去腥提鮮，醃製的過程中準備輔料：雪菜洗乾淨切兩釐米段備用，香料：準備蔥姜段（適量），花椒，八角，桂皮，幹辣椒，少於泡椒
鍋中留底油，三層熱下入香料炒香，下入雪菜繼續煸炒，炒出香味，加入開水（有條件的可以用高湯）把魚洗一下倒入鍋中，加鹽，雞精，味精，糖，少許白醋，大火燒開，小火慢燉十分鐘就好
