用料：牛雜、青椒、油、洋蔥、鹽、白糖、黃酒、蠔油等。
青椒炒牛雜的操作步驟：
1、我們可以買半成品熟的牛雜，這樣也省去了處理的麻煩，直接就可以做菜。
2、鍋內燒油，把牛雜放進鍋內煸炒，放一些黃酒去除腥味兒，煮一會兒就把牛雜盛出來。
3、另起一鍋燒油，放入洋蔥翻炒，牛雜也一塊放進去炒，然後放入青椒絲、加入鹽、白糖、蠔油調味兒，翻炒均勻就可以出鍋了，一盆香氣撲鼻的牛雜就炒好了。
在製作的過程中有些細節是要注意的：
1、做這道菜的時候，牛雜一定要選新鮮的，並且是一層薄薄的肉，帶着筋的牛雜，這種牛雜做出來口感是最好的。
2、牛雜用高壓鍋燉的時候掌握時間，15分鐘左右就可以，這樣做出來的牛雜熟而不爛，有點兒嚼勁兒。
3、小炒牛雜配點兒辣椒才更完美，烤出來的辣味兒才爽口，大家可以根據自己的口味選擇青尖椒，小米辣或者是幹辣椒等等。
4、青椒炒牛雜的時候，由於我們選擇的是熟的牛雜，在挑選的時候一定要注意檢視，還要聞一下，一定要選擇新鮮的。
5、炒青菜的時候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。
食材：牛雜400克、杏鮑菇1只、薑絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段。
2、準備好所需食材。
3、將牛雜放入清水中，煮開，再焯燙一遍，撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分。（自己焯燙比較放心）。
4、大蔥切絲，姜切絲。
5、杏鮑菇切片。
6、起鍋熱油，下入薑絲和大蔥，爆香。
7、倒入杏鮑菇片，中火煎炒至熟。
8、倒入牛雜，大火翻炒一下。
9、倒入適量料酒.
10、加入一點點老抽上色。
11、倒入適量生抽。
12、再調入少許白糖，大火快速翻炒均勻。
13、然後加入適量鹽調味。
14、出鍋前，撒入適量大蒜葉子，提香。
原料：牛雜、青尖椒、紅椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、生抽、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮牛雜600克。
第2步、鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然後衝去浮沫。
第3步、轉入高壓鍋中，加薑片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。
第4步、紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、薑切片。
第5步、壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半。
第6步、鍋內熱油，下薑片小火炒香。
第7步、下牛雜翻炒幾下出香味。
第8步、調入兩勺生抽炒上色。
第9步、加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。
第10步、最後加入蒜葉，調入鹽和雞粉翻炒均勻。
