最好是清燉，時間長一點把骨髓燉出來，把肉骨頭剁開，洗淨，用開水煮一滾，洗淨浮末，清水下鍋，加蔥姜、花椒、八角燉一個小時就可以了，香噴噴的肉骨頭就可以出鍋了。
原輔用料：1000克豬大骨（帶肉筋、骨髓的最好）蔥頭20克、姜15克、桂皮5克、花椒5克、陳皮5克、香葉5克、丁香3克鹽25克、雞精3克、酵母抽提物回味粉5克、豬肉增鮮膏5克，白糖15克、醬油20克、料酒10克
一、前處理
浸泡：將大塊豬脊骨洗淨，冷水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，去除血污
焯水：將豬骨放入冷水中，燒開至水沸一段時間，撇去浮沫，撈出豬骨後用冷水洗淨。
二、醬汁
醬制：另起一鍋熱水（要沒過大骨才行），水沸時放入焯過的豬骨，放入蔥頭、姜、桂皮、花椒、陳皮、香葉、丁香、料酒、醬油（糖色）、酵母抽提物回味粉等調料
大火煮沸，小火繼續煮一個小時，至八成熟
加入鹽、雞精、酵母抽提物豬肉增鮮膏、白糖等調味
收汁：改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。
食材準備
主料：肉骨頭、蔥薑蒜
香料：花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、肉蔻、白芷、
做法步驟
1、豬棒骨洗淨，涼水下鍋，加蔥段、薑片、料酒，煮開撇去浮沫，撈出棒骨備用
2、炒糖色：鍋熱放油，下入白糖小火慢慢熬至，熬到紅褐色，下入棒骨均勻翻炒至上色
3、倒入蔥薑蒜炒香，倒入花椒麪和香料（花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、肉蔻、白芷）炒香
4、加蠔油、生抽、料酒和老抽炒勻，用來調味和上色
5、將所有材料倒入燉鍋中（我用的琺琅鍋），加一勺黃豆醬，加入熱水沒過食材
6、大火燒開，蓋蓋轉小火燉一個小時左右，開蓋轉大火收汁至粘稠出鍋！
