主料：牛後腿肉400克
調料：鹽3克、醋20克、白砂糖30克、花生油30克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、花椒5-6粒、茴香少許、肉蔻1個
幹牛肉的做法
1、將牛肉剔去筋膜，片刀爲大長條，蔥切段，薑切片
2、鹽、蔥、姜、糖、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、肉蔻放在碗中調化，將牛肉醃製12個小時
3、12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約爲風乾前的40%即可
4、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時，晾涼後切條即可裝盤
做法：1、一般選用牛腿等肉質厚實的部位，切成條狀。
2、將鹽、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌勻，用手均勻的塗抹在肉上，邊塗抹邊揉搓，讓作料揉進肉中。塗過作料的肉可以靜置一段時間，便於入味。
3、用木炭火進行烤制，烤的時候要注意勤快的翻面，讓水分流失的同時也讓肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全乾燥就可以了。之後再掛起來風乾一段時間，牛乾巴就做好了。
【用料】牛肉500克、蔥薑蒜各10克、香葉少許、桂皮少許、八角少許、醬油1湯匙、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙、辣椒粉1湯匙
步驟：
1、牛肉先泡清水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使
2、涼水入鍋再焯水，大約5分鐘
3、撈出晾涼
4、撕去筋皮
5、順着牛肉紋路切，拇指粗細最合適
6、加入蔥薑蒜八角香葉桂皮涼水小火煮20分鐘
7、再加入醬油料酒黃豆醬小火煮40分鐘
8、撈出的牛肉條，放在涼臺風乾4-8小時，不斷的翻面
9、風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，炸2-3遍，每次炸3分鐘左右
10、鍋中放油，爆香辣椒麪花椒麪
11、倒入牛肉乾，調入鹽雞精，炒勻即可。
