原料：鐵蟹兩隻約350克，蒸熟的小土豆250克，碎米芽菜100克，野山椒50克，豬肉末50克。
調料：生粉10克，色拉油1千克，紅湯（鍋下菜子油200克，五成熱時下八角、桂皮、白芷、茴香、香葉各5克，郫縣豆瓣300克，餈粑辣椒100克，一起用菜子油小火翻炒5分鐘，然後加高湯2.5千克小火熬20分鐘左右，去渣留湯）1000克，麻油30克，醋10克，香菜5克。
製作：1、鐵蟹宰殺洗淨，拍少量生粉，下六成熱油鍋中火炸至外酥內嫩。小土豆去皮後入深盤墊底。
2、鍋留底油，五成熱時下肉末、芽菜、野山椒炒香，下肉蟹，加入紅湯小火燒至入味，大火收汁起鍋放在小土豆上，淋麻油和醋，放香菜點綴即可。
