一、原料
主料 大閘蟹（母）4只 五花肉餡400克，姜適量，中裕多用途麥芯粉600克
輔料 生抽兩勺 白砂糖適量 料酒一勺 發酵粉6克 清水150克 豬油120克 老抽三勺
二、蟹黃肉包的做法步驟
步驟1
五花肉加生薑剁成末，蟹肉分離後加100克豬油，薑末一起炒制，熬成蟹膏
步驟2
五花肉與蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，鹽、糖，再加高湯或清水用筷子順時針攪拌上勁
步驟3
加一點糖
步驟4
600克中筋麪粉加6克酵母、按麪粉60%添加溫水。和成光滑偏軟的麪糰發酵至體積增至兩倍大
步驟5
40分鐘後，蜂窩組織非常好
步驟6
排氣後分成30克一個的小劑子，蓋保鮮膜
步驟7
排氣後分成30克一個的小劑子，蓋保鮮膜
步驟8
包好後醒20分鐘，上冷水鍋。上汽後計時15分鐘。關火後虛蒸2-3分鐘後出鍋
步驟9
調餡時加水或高湯十分重要，分三次打入。因爲打入高湯不少，包子餡裏流出了鮮香的汁水
