油炸河蟹的做法
【主料】大河蟹適量
【輔料】青蒜、麪粉、色拉油、食鹽、醋、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、香油、胡椒粉、高湯、雞蛋清（適量）
步驟：
1、將螃蟹洗淨，從腹部下刀，每隻剖四塊
2、放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒醃製入味
3、把雞蛋清放入器皿中加入麪粉、適量的水調成蛋清糊
4、蔥、姜洗淨切成絲，蒜切成片，青蒜洗淨切成寸段
5、再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥薑絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用
6、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出
7、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊
8、烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
油炸河蟹的做法大全
主料
新鮮河蟹（螃蟹）1斤，芹菜250g。
輔料
油適量，精鹽5克，生薑10克，大蔥25克，蒜頭瓣25克，豆瓣醬2勺，小紅尖椒4個，小青椒5個，香辣醬4克，幹辣椒10克，花椒8克，豆豉10克，料酒10克，花椒20克，火鍋底料1塊，雞精2勺，生抽2勺，澱粉適量30g，白酒4克，白糖4克
做法步驟：
1，海鮮市場剛買回來的活蹦亂跳的新鮮的河蟹。現在我們開始來處理蟹啦，親們注意的是手別被夾了。
2，用剪刀先把河蟹的大鉗子剪下來，以免咬着自己啦。
3，把河蟹的肚臍剪下來。
4，用剪刀插進蟹殼裏，輕輕向上一掰，蟹殼就可以輕鬆的揭下來啦。
5，再去掉外面的大殼，把河蟹的腮清理乾淨，用水沖洗一下。用剪刀把河蟹從中間一分爲二剪開，去掉肚子上的不需要東西，清洗一下，依次把所有的河蟹都處理好了後，清水洗乾淨，瀝乾水分備用。
6，處理好的河蟹放入少許鹽，加入生薑，蔥段，料酒，生抽拌勻，再放入適量的白酒，用手均勻的撒入，白酒有很好的去腥作用，還能提香，醃製大概十分鐘左右吧備用。
7，現在我們來準備配菜的材料，芹菜清水洗乾淨，瀝乾水分，切成段備用。生薑清水洗乾淨，瀝乾水分，切成條備用。蒜頭去皮，清水洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁碎備用。大蔥，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成小段備用。蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大蔥切成段，幹辣椒切成段，生薑切成條，花椒，火鍋底料，黃豆醬準備好備用。
8，小紅尖椒，小青椒，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成粒備用。
9，盤裏放入適量的澱粉，把醃製好的河蟹均勻的裹上一層澱粉。
10，鍋燒熱倒入適量的油，燒至七成熱，放入裹好澱粉的河蟹炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油分備用。
11，把河蟹的殼和鉗子也放進油鍋裏炸至金黃色撈出備用。
12，鍋裏留適量的油，轉小火，放入蒜頭瓣，生薑，花椒和幹辣椒爆香。
13，放入少許黃豆醬，再放入少許火鍋底料，用鍋鏟炒散，小火炒香，炒出紅油來。再放入香葉，桂皮，八角，和辣椒，不喜歡辣的可以忽略。
14，再放入炸好的河蟹徹底翻炒均勻片刻，讓每塊蟹上面都均勻的裹上醬料。
15，放入一勺料酒，一勺生抽。
16，另外的鍋放少許油，放入芹菜段和蔥段翻炒均勻。再放入少許鹽和糖，味精翻炒炒勻。
17，把炒好芹菜段加入，翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦。起鍋前加入適量的雞精調味即可。
一道簡單美味的家常菜，油炸香辣河蟹，就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味。
