【食材】：圓茄子1個、土豆2個、青椒1個、胡蘿蔔半個、食用油適量、大蔥半根、大蒜6瓣、生薑3片、生抽2勺、番茄醬2勺、老陳醋1勺、白糖1勺、鹽適量、玉米澱粉1勺
【做法步驟】：
1、先把圓茄子清洗乾淨，切成坡刀片，放在大碗中，加入1勺食用鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製20分鐘。
2、土豆去掉外皮，清洗乾淨切成滾刀塊，放入清水中洗掉表面的澱粉，然後浸泡10分鐘。
3、準備一些配料，大蔥洗淨切成蔥花，大蒜切成片，生薑切末，胡蘿蔔颳去外皮，洗淨切薄片，青椒切成小塊。
4、調一個碗汁，生抽2勺、老抽1勺、番茄醬2勺、老陳醋1勺、鹽1勺、白糖1大勺、玉米澱粉1勺，混合攪拌均勻待用。
5、現在來看看茄子醃得怎麼樣了，已經變軟了，醃製出了好多水分，把茄子中的水分擠幹。
6、不粘炒鍋燒熱，倒入少適量花生油，油熱後，把擠幹水分的茄子放進鍋中，小火慢慢煎炒，如果鍋足夠大，可以把土豆和胡蘿蔔也放進去，一起煎。
7、茄子和土豆全部煎熟之後盛出來，用鍋中剩餘的油把胡蘿蔔和青椒塊稍微煎一煎盛出來。
8、鍋中留點底油，放入蔥花、薑末、蒜片翻炒出香味，接着把剛纔調製的碗汁倒進鍋中，小火慢慢炒至稍微濃稠。
9、把茄子、土豆和胡蘿蔔放進鍋裏，青椒也放進去，翻炒均勻，加入適量香油就好了。
一鍋特別下飯的少油版的地三鮮就出鍋了
備用食材：土豆2個，茄子1個，青椒1個，香蔥1根，大蒜2瓣，五香粉1小勺，食鹽適量，生抽1勺，老抽半勺，蒸魚豉油1勺
製作過程：
第一步，首先將所有的食材都準備到位，土豆2個，清洗乾淨後，削去皮，將土豆切成滾刀塊，青椒1根洗淨後，去掉根蒂，去掉辣椒籽，同樣切成塊，大蔥半根洗淨後切成末
第二步，大蒜剝皮後，放在案板拍一下，然後切成末用，茄子1根，去掉根蒂後，清洗乾淨，然後連皮切成滾刀塊，將所有的食材都處理好後，在鍋中添上水，冷水放入切好的土豆塊開始煮
第三步，大火鍋開後，放入茄子塊，同時在水裏加上幾滴白醋，繼續煮2分鐘，待時間差不多後，將茄子和土豆塊撈出來，控幹水分，讓茄子放入事先準備好的涼水中，過一遍涼
第四步，然後將茄子中的水分給擠幹，處理好的茄子和土豆一同擺放在盤中，放入微波爐中8分鐘，看到土豆的表皮變幹且褶皺即可，炒鍋添油，爆香蔥末和蒜末，放入青椒炒片刻，放入土豆和茄子
第五步，翻炒均勻後，加上1小勺的五香粉，翻炒均勻後，加上生抽、蒸魚豉油和老抽調味，炒均勻後，按照個人口味加鹽，炒勻後出鍋裝盤，撒蔥花點綴即可。
小貼士：
1、土豆和茄子不用事先裹澱粉油炸，將其在鍋中煮一會，煮軟之後，放入微波爐烤一下，這樣茄子和土豆的表面便會出現褶皺，跟油炸的外觀很是相似，但是卻要健康許多
2、土豆沒有茄子易熟，所以先將土豆下鍋煮，然後再放入茄子，這樣兩種食材便都可以煮好，或者是先將土豆煮好後撈出，再放入茄子煮，按照個人習慣的方法做即可
