用料:田螺 600克
配料:食用鹽 32克、二荊條 幾個、老薑 30克、泡椒 30克、大蒜 30克、幹辣椒 10克、青花椒 2克、八角粉 1勺（約1克）、三奈粉 1勺（約0.5克）、水澱粉 適量、熟菜籽油 適量/味精 1克、胡椒粉 1克、生抽醬油 3克、明油 適量
步驟 1、首先我們準備田螺600克放入盆中 然後用鉗子在田螺尾部的第3節將其剪掉 同學們這一步需要小心操作防止夾到手 田螺的尾部剪得越大越好 這樣才更有利於下一步的清洗
步驟 2、田螺剪好之後放入盆中加入適量的清水
步驟 3、然後戴上橡膠手套和布手套 這樣可以防止搓洗時傷手
步驟 4、然後將田螺用力抓洗5分鐘 這一步的目的是去除尾部殘留的泥沙和田螺蓋
步驟 5、5分鐘之後將清洗過的水替換 然後加入少量的清水 再加入食用鹽30克用力搓洗 這樣的目的是去除田螺中的寄生蟲 田螺清洗初加工必須達到6遍以上 同學們也可以讓田螺最後的水不混爲標準 田螺清洗乾淨之後撈出下一步開始準備輔料
步驟 6、準備幾個二荊條切成小粒備用 準備老薑和泡椒各30克切碎備用 同學們最好把老薑和泡椒剁得越細越好 這樣更有利於田螺吸收香味
步驟 7、準備大蒜30克切成小粒備用 準備幹辣椒10克剪成小節備用 準備青花椒2克備用
步驟 8、下一步開始調料汁 碗中加入八角粉1勺（約1克） 加入三奈粉1勺（約0.5克） 再加入適量的水澱粉攪拌均勻備用
步驟 9、下一步開始製作 首先我們在鍋中加入適量的清水 將處理好的田螺下鍋焯水 中途再加入適量的料酒去腥
步驟 10、然後開大火燒開 大火燒開之再後撇去浮末
步驟 11、田螺焯好水之後倒出 再加入適量的清水沖洗幾遍
步驟 12、然後我們再次把鍋燒熱 鍋燒熱之後加入適量的熟菜籽油
步驟 13、油溫6成熱之後將準備好的所有料頭下鍋（除二荊條外） 然後轉小火將所有料頭炒香
步驟 14、料頭炒香之後將田螺下鍋 開中火翻炒1分鐘 這一步的目的是將香味嗆進田螺裏面
步驟 15、翻炒1分鐘之後加入適量的清水即可
主料田螺一斤、八角3個、洋蔥一個、青椒二個、泡椒3個、花椒半匙、大蔥一根、芹菜一根
輔料：料酒2匙、老抽少許、老乾媽風味豆豉一匙、蠔油半匙、蒸魚豉油半匙、雞精少許、白糖少許
炒田螺的做法步驟
1、新鮮的田螺放入清水加一點鹽和油。吐出泥沙。
2、用小鉗子把尾部清理乾淨。瀝乾水分備用。
3、準備好所有的配料。
1· 買田螺肉，半斤，用水洗第一次，去水，在加多點鹽抓洗，從復四五次，又清水洗三四次，就可以了，洗乾淨很重要，味道纔好沒沙沒泥
2· 青紅辣椒，洗幹切小小圓形，蒜切片
3· 熱鍋放油，放點薑末，倒入田螺肉，大火翻炒，炒時候出少量水分，不要管他，放少量鹽，炒水收幹，放醬油，小炒至香，放幹辣椒粉少量，在加入少量豆瓣醬，翻炒，在放入青紅辣椒，放蒜頭，在放少量鹽，在加點味精，翻炒幾下，放少量水，放幾滴香油，燜小會，收幹就好了
