用料牛裏脊 200克
芹菜 300克
雞蛋 1個
蒜 3-5個
紅尖椒 適量
紅油豆瓣醬 10毫升
老抽 15毫升
料酒 8毫升
紅薯澱粉 15克
白胡椒粉 適量
做法步驟
1、首先處理牛肉。這道菜選用的是肉質細嫩的牛裏脊肉，剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲
2、然後將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。再倒入蛋液，拌勻後加少許紅薯澱粉，充分抓勻醃製15分鐘
3、接着來備料，將芹菜切段、紅尖椒切絲，姜、蒜切末
4、紅薯澱粉和水調開，加入料酒、白胡椒粉、生抽調和成醬汁備用
5、取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。醃製好的牛肉用少許冷油拌開，倒入鍋中用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用
6、鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香，放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻
7、再放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後，倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻
用料
牛裏脊 300克
香芹 1斤
蒜，姜，蔥 適量
幹辣椒 1個
生抽 半勺
鹽 適量
耗油 1勺
做法步驟
步驟 1
牛裏脊切片， 生抽➕鹽➕食用油 抓勻醃製二十分鐘
步驟 2
香芹切段，蔥薑蒜，幹辣椒備用
步驟 3
油八成熱，下肉片滑炒到八成熟，盛出備用
步驟 4
重新起鍋燒油 放入配料，炒出香味
步驟 5
放入香芹，加入鹽(適量)翻炒， 炒八成熟
步驟 6
加入牛肉翻炒，加入耗油， 炒熟。
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆着紋路，將筋絡都切段，這炒出來才嫩
步驟 2
牛肉逆着切成薄片，倒入一點料酒進去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然後放一點小蘇打進去。注意小蘇打只要放一點點，放多了會導致牛肉口感變澀。混合好後醃製十分鐘。不要放鹽，因爲鹽可能會讓肉脫水，影響口感
步驟 3
醃製好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會出水，湯汁裏的雜質影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開，至水面浮出很多的泡沫的時候，關火。（水面出現大量泡沫就可以關火了，再煮的話就會將泡沫煮散）
步驟 5
將泡沫撇乾淨，再將牛肉撈出來，瀝乾備用
步驟 6
芹菜切小段，幹辣椒切段，姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和乾紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜段，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了。
