原料：田螺、鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、紫蘇、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥薑蒜、水澱粉、蠔油。
做法步驟:
第1步、放入適量清水倒入處理好的田螺，加入少許鹽，搓洗乾淨。
第2步、鍋中注入適量清水燒開，倒入料酒鹽，煮至田螺吐出泥沙。
第3步、鍋內注油燒至3成熱加入豆瓣醬煸出紅油，倒入幹辣椒段煸香，倒入蔥薑蒜紫蘇煸香。
第4步、倒入田螺翻炒均勻，倒入耗油，生抽，老抽，鹽，料酒大火爆炒出香味，注入適量清水放入八角，桂皮，香葉煮至5分鐘入味。
第5步、倒入水澱粉勾芡至濃稠（注意：勾芡時湯汁無需太濃稠，不然會影響口感和鮮味）
田螺先放入清水中漂三天，然後撈出過水，去掉頭部，下入油燒熱放姜蒜末將過完水的田螺爆炒，放入豆瓣，八角，桂皮，整幹椒，放水沒田螺調好味，然後煨乾留少許湯汁即可。
用料
田螺 500克
紫蘇 7-8片
鹽 2匙
油 2湯匙
朝天椒 1個
生抽 2匙
白酒 半碗
清水 2碗
蒜瓣 2個
做法步驟
1、田螺買回來要養2天，這樣吃的時候才幹淨，洗乾淨後用鉗子把田螺尾端剪一下，然後洗淨備用。
2、紫蘇葉洗淨、蒜瓣切片、辣椒斜切備用。
3、鍋裏倒入油，把蒜片和辣椒爆香。
4、把田螺倒入翻炒均勻。
5、倒入半碗米酒繼續翻炒。
6、放入兩碗清水進行燜煮10分鐘。
7、撒上紫蘇繼續燜煮。
8、待燜汁快收幹湯汁後，放入鹽和生抽攪拌均勻即可
