原料
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柴火魚乾 (1條)
五花肉 (半斤)
薑片 若干
蔥 若干
黃酒 若干
冰糖 若干
油 若干
1/準備食材，魚乾：1條，五花肉 ：半斤薑片： 若干，黃酒：若干，冰糖：若干，蔥：若干，油：若干
2/挑選魚乾
要注意選擇魚乾較硬的，顏色微發黃，魚身沒有明顯血塊、內臟、黑膜等，並且無油蠔味。
3/把大魚切成兩半。
4/把小塊魚乾先用水洗淨，浸泡去掉鹹味，一般提前一晚浸泡。中間最好換幾次水，儘量把鹽分都泡洗出來。
5/魚乾泡軟後，去魚鱗。
6/把五花肉和魚乾分別切成厚片，蔥、薑切片。
7/鍋裏放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。
8/魚乾也放入鍋裏，兩面都煎成黃色。
9/把煎好的魚乾和五花肉倒入砂鍋，倒入適量的水，加薑片和蔥，適量黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮20分鐘左右即可。
10、美味又好吃的柴火魚乾正宗做法完成開吃了。
食材清單
小魚仔 200克 、 小米椒 5個 、 生薑 1塊 、 大蒜籽 1顆 、 剁辣椒 4勺 、 辣椒粉 5小勺 、 食用油 適量 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 蠔油 1勺 、 食鹽 適量 、 雞精 適量
烹飪步驟
步驟1/11
小魚仔，最好選肉嫩肥厚的嫩仔魚，先用水浸泡一下，撈出瀝乾水分。
步驟2/11
鍋中放油燒熱
步驟3/11
放入姜蒜末，炒香
步驟4/11
倒入小魚仔翻炒
步驟5/11
轉小火繼續炒幹水分，小魚仔炒至焦黃。
步驟6/11
加入剁椒，辣椒粉，翻炒入味。
步驟7/11
倒入食鹽、蠔油、生抽、老抽翻炒上色。
步驟8/11
灑些雞精，略炒幾秒，出鍋裝盤。
步驟9/11
放幾個辣椒圈，或者撒點香蔥末點綴一下。香辣小魚仔就做好啦。還可以淋點香油，撒些芝麻會更香。鮮香爽辣，超級下飯，也是一道絕好的下酒菜哦。
步驟10/11
待完全冷卻後，裝到瓶子裏面，蓋好瓶蓋，密封儲存，嘴饞時隨時開蓋即食，和超市買的袋裝毛毛魚有得一拼喔。
最後一步
如果是當小零食的話，就不用放香蔥和青椒，因爲是自制的，沒添加防腐劑，儘量在5天內吃完哦。
一、用料
主料：魚乾50克、尖椒100克。
輔料：植物油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。
二、做法
小魚乾用水洗一下，洗過用油炸就不會燒焦.
小尖椒和蒜切碎
熱鍋放油下魚乾炸，因爲魚乾是鹹的，所以不要放鹽的
炸出香味盛到盤裏備用，油留在鍋底
炒小尖椒和蒜
炒到辣椒斷生放點食鹽，翻炒均勻
將魚乾倒入鍋裏，和尖椒一起炒
放醬油和味精調味
翻炒均勻後即可
