主料:
烏江魚1800克
火鍋底料200克
輔料:
姜20克、蒜10克、鹽3克、小瓜60克、土豆30克
麻辣片片魚的做法:
步驟1
把材料準備好。
步驟2
魚是在菜場宰殺回來的，魚必須新鮮。把魚肉打成片狀，魚骨打成塊狀.
步驟3
把魚肉用清水泡出血水。泡的時間不易過長，一般5分鐘上。
步驟4
把魚肉撈出，瀝乾水分。在魚肉里加入澱粉、料酒、鹽。醃製20分鐘。
步驟5
把配菜洗淨，改刀成大塊狀。
步驟6
熱鍋冷油，把油溫燒熱。
步驟7
下入調味料，把姜蒜的香味炒出來。
步驟8
下入調味料，小火翻炒。
步驟9
這裏是小火翻炒，不要加水。注意不要粘鍋
步驟10
把魚頭、魚骨下入鍋中
步驟11
把魚頭、魚骨翻炒幾下後，加入清水。把魚頭、魚骨煮開。
步驟12
把煮開的魚頭、魚骨撈出，放在砂鍋裏。在把配菜放在裏面。
步驟13
把魚肉下入鍋中，這裏是小火下鍋。大火燒開。
步驟14
把剛煮開的魚肉，撈出放在魚頭、魚骨上面。然後把煮魚的火鍋底料湯倒入砂鍋。用中火把砂鍋裏煮開。煮開後就可以食用。
用料:魚片兩斤、蔥 姜 蒜 小米椒 泡椒 適量、蠔油 2湯匙、生抽 5湯匙、糖 1小勺、雞精 1小勺、油辣子 1湯匙、辣椒油、花椒油 各兩湯匙、料酒 鹽 玉米澱粉 食用油 雞蛋清 1只。
麻辣魚片的做法步驟
1、魚洗淨，魚身片成薄片。
2、蔥、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎。
3、蠔油兩湯匙，生抽5湯匙，油潑辣子1湯匙，2湯匙辣椒油，2湯匙花椒油，雞精1小勺，糖1小勺，溫開水適量，全部倒入切好的蔥薑蒜等佐料裏拌勻調成澆汁。
4、魚片放1小勺鹽，適量料酒，1個雞蛋清抓拌均勻後再放入1大湯匙玉米澱粉拌均勻，再淋一湯匙食用油.
5、鍋中水加一勺鹽燒至冒泡，依次一片一片下入魚片，不要翻動，用鍋鏟輕推，讓魚肉受熱均勻，水沸後用漏勺撈出裝盤。
6、澆汁倒魚片上，撒蔥花、花椒粒，鍋中油燒至冒煙，淋在蔥花和花椒上即可。
