用料
魚 1條
姜 3片
香菜 3根
蒜 3-5瓣
鹽 適量
老抽 1勺
料酒 1勺
蔥 隨意
豆瓣醬 1-2勺
香水魚調料 1-2勺
炸粉 適量
胡椒粉 適量
大蔥 一節
步驟
步驟1
因爲鍋比較小，盤子也不大，爲了圖方便我把魚刨成了兩半，店裏一般是背刨。魚先抽筋，然後用料酒和胡椒粉摸遍全身，再用炸粉或者芡粉摸魚身上。大蔥薑蒜切片或者切絲都行。爲了滿足自己的口味我切了幾個小的泡辣椒。
步驟 2
鍋中油溫80度左右下鍋炸魚3分鐘左右吧，然後把魚撈起來。
步驟 3
少量有炒蔥薑蒜和泡辣椒，炒香後加香水魚調料和豆瓣醬，沒有香水魚調料不加也行，就是提個味。然後加水，和老抽。
步驟 4
把魚下鍋，我這個水有點少，所以後來又加了點，(中途如果水少添水一定要用開水。最好一次性稍微多加點，我主要是怕盤子裝不下，淘寶買了個超大的盤子，已經在路上了。)這個時候你可以試試需不需要加鹽，還有雞精，這個都看個人喜好。
步驟 5
魚煮三到五分鐘，勾芡，再煮一分鐘，把芡粉煮透。
步驟 6
起鍋裝盤啦。有蔥和香菜都可以撒點在上面，我家沒有啦，只能將就了。
