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1、 秋魚淘洗,放入鹽(加蓋)
2、 待秋魚不太動了,沖洗、瀝水
3、 取部分魚鰍剪腹去內臟、切頭成片,放蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉
4、 拌勻醃製十分鐘左右
5、 撈去蔥、姜,瀝水。
6、 小蔥切顆。
7、 油六七成熱、中火,下秋魚
8、 炸至油冒小泡後撈出
9、 油八九成熱、大火,下秋魚
10、 炸均勻後撈出。
11、 大蒜、老薑切顆,幹海椒剪段。
12、 油熱、小火,下幹海椒、花椒、大蒜、老薑炸香
13、 倒入秋魚鹽、雞精、白糖翻炒均勻
14、 放蔥顆、醋
15. 翻勻即可出鍋。
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