1、食材明細：鴨腿適量，泡菜，泡椒適量，生薑，大蒜，青蒜，八角，桂皮各適量，香蔥，鹽，雞精，白胡椒各適量，老抽，蠔油，花椒粉，料酒各適量。
2、鴨腿切小塊，焯水。
3、鍋內放油 加入焯水過的鴨肉 中火把鴨肉皮裏的油給逼出來。
4、放入生薑，大蒜，青蒜，八角，桂皮，料酒。5、加老抽 蠔油 雞精翻炒均勻。
6、加泡菜跟泡椒，加熱水至蓋過鴨肉。7、小火燉15分鐘，轉大火收汁加白胡椒，花椒粉，鹽，香蔥，即可出鍋。
麻辣火鍋鴨的做法，最正宗的做法
食材：鴨塊適量，郫縣豆瓣醬適量，薑片適量，乾紅椒適量，蒜瓣適量，麻椒適量，八角適量，香葉適量。
鴨塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
準備好調料：蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和蔥頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
雞塊上色後倒入或多點開水，加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。
鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘。
黃豆芽洗淨湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。
切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味。
煮的時間越久越入味。
麻辣火鍋鴨的做法，最正宗的做法
把鴨肉洗乾淨切塊，不要太小，放鍋裏綽一滾，炒鍋裏放少許油，油八成熱加蔥薑辣椒翻炒，加鴨肉，加味極鮮、老抽、鹽、少許糖，翻炒兩分鐘加水，加肉蔻、料包（多花椒、麻椒、小茴香）、陳皮、幹辣椒（多），燉四十分鐘就可以了。
