火鍋是冬天應季的的吃食,其中魚頭火鍋是四川前幾年最流行的魚類火鍋。魚頭火鍋口感麻辣,配以各種蔬菜食用,鮮美而不燥火。那麼,魚頭火鍋自己怎麼做好吃?
魚頭火鍋的家常做法
食材:魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食鹽6克、食用油2湯匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙
做法:
1、材料洗淨準備好。
2、白菜撕碎平鋪在火鍋鍋底,再放入切好的豆腐片,香菇片。(也可以鋪白蘿蔔片)
3、魚頭從中間片開,加料酒,以及抹少許鹽醃片刻,以去腥味。
4、熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
5、煎一會,把魚頭翻面,放入火鍋底料小火炸香。
6、放入薑片、蒜片炒香。
7、把魚頭翻個,加熱水、鹽、老抽調味。
8、大火煮開後改中火煮5分鐘。
9、把煮好的魚頭倒入火鍋中,繼續加熱。
10、煮至香菇成熟,豆腐入味即可。
點評:湯色紅亮、渣少清爽、香味獨到、麻辣適中、十分開胃。
魚頭火鍋製作小貼士
1、最後的鍋可以用燒酒精的小火鍋,或者用電磁爐也可以。這個做法談不上不正宗,只能算家常做法。
2、適合做魚頭火鍋的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭、胖頭魚等,特別是花鰱魚頭,頭大、肉多、刺少,味道鮮嫩,營養價值高,是作爲魚頭火鍋的首選。
3、在配料上,可以隨自己喜好,一般伴隨着魚頭放進火鍋裏的有香菇、豆腐、白蘿蔔等,也可以加入其它肉片或片好的魚片。
魚頭火鍋魚頭的處理方式
吃魚頭火鍋時,一般有三種處理魚頭的方法:
第一種也是最簡單的,即把洗淨的魚頭直接放進火鍋裏煮,這樣做出來的魚頭湯比較鮮甜;
第二種是將洗淨的魚頭放進沸水滾一會兒,再撈出來放進火鍋裏;
第三種是將洗淨的魚頭放油鍋炸煮後再放進火鍋裏,這樣做出來的魚頭腥味會大減,比較適合不喜歡魚腥味的人。