吃火鍋時，我們會發現這麼一個現象，辣的鍋比不辣的鍋開得快，比較明顯發現區別的就是鴛鴦鍋，鴛鴦鍋底中總是辣的先開。這是爲什麼呢？爲什麼火鍋是辣的先開？
爲什麼火鍋是辣的先開
1、很多辣椒油放鹽了。鹽水的沸點要比淡水的沸點低。
2、紅鍋開得早是因爲油多。辣火鍋里加了辣油，面上有一層油，油是不揮發的，還會阻止熱氣蒸騰。油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，麻辣紅油湯上面有一層紅油相當於一個蓋子，起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，溫度升高的快，麻辣紅油湯先達到沸點，自然先沸騰。白鍋類似於煮湯，紅鍋類似於煎油。簡單點說，上層是油下層是水，油的沸點較高，下面的水已經沸騰的時候，油還沒有，而油又相當於蓋個鍋蓋，熱氣升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量，開的更快。
3、鍋底那麼多辣椒花椒是固體物，沉在底下貼着鍋底也會吸熱快。舉例來說，同等容量下，清湯鍋95成是水，而紅湯鍋則可能7成水，2成油，1成料。
辣火鍋和清湯火鍋哪個好
不存在哪個更好，看個人喜好和具體情況吧。辣火鍋和清湯火鍋各有不好，都得注意適量吃。
火鍋湯長時間熬煮後易產生亞硝酸鹽，涮菜爲主的清湯火鍋比涮肉爲主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量可能更高。比如煮到60分鐘，亞硝酸鹽飆升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣鍋中，亞硝酸鹽最高值爲4.67毫克/千克。
不過，麻辣鍋中油脂含量更高，並且其對腸胃的刺激性也更大，吃多了也是不好的。
清湯鍋真的更不健康嗎
因爲涮菜爲主的清湯鍋比涮肉爲主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量更高，有人覺得清湯鍋是不是更不好，以後還是吃麻辣鍋吧。其實，最後鍋底中亞硝酸鹽的含量主要由以下因素決定：
1、鍋底中底料的成分隨着溫度的升高是否有助於產生亞硝酸鹽；
2、涮的材料本身是否容易產生亞硝酸鹽。一般來說，蔬菜比新鮮肉類更容易產生亞硝酸鹽；
3、涮的時間越久，亞硝酸鹽含量越高。
所以，綜合多種因素考慮，涮菜的湯中亞硝酸鹽含量的確可能會比涮肉的高，但數值高出多少還需多項實驗的檢驗。僅憑“亞硝酸鹽”一個指標來判斷哪種鍋底對健康危害大並不合適。
