川渝地區火鍋有清油火鍋和牛油火鍋。清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。那麼，具體清油火鍋和牛油火鍋有什麼區別？
清油火鍋和牛油火鍋的區別
1、用料
清油火鍋所用調料全部爲天然原料，使用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，採用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬製，無渣清爽，麻辣鮮香。
牛油火鍋底料則是熬製牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。
2、凝固
動物油是會凝固的，而植物油是不會的。牛油（及其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油則不容易凝固。
3、口感
清油鍋底清爽不餬口。味道清爽持久感強，回味芳香悠長而不厚重。
牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。味道很濃厚，涮起來的菜品口感也是很厚重的。
4、味道
牛油火鍋一煮開，有一股獨特的牛油味道。帶有一種動物類脂肪特有的濃香。
清油火鍋則自然樸實，清香撲鼻。吃完之後，清油火鍋一般身上不會留下太多的火鍋味。牛油火鍋的味道則比較重。
5、健康
牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
清油是植物油，進食過程中減少了油脂的攝入量，並富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質，營養價值高，也更健康一些。正因爲這樣，才形成了它的賣點。健康飲食，爲現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。從它興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。
總之：看個人選擇吧。清油火鍋味道更清爽一些，牛油火鍋味道更厚重一些。如果從養生的角度說，清油火鍋是要更好一些。但如果從吃的厚重感，追求口感的話，牛油火鍋要好一些，清油太寡淡了。畢竟大多數人吃火鍋沒那麼養生講究，還是追求個爽。老牌的牛油火鍋還是很受歡迎的。
