寒冷冬天,火鍋倍受青睞。而油碟，其實就是蘸料，是重慶人燙火鍋的必備伴侶。火鍋油碟一是可以放涼食物；二是讓食物提味，口感更佳。那麼，火鍋油碟怎麼調好吃呢？
火鍋油碟怎麼調
川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。口味重一點的有幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合。
當然，相比於香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之餘，還能保持食物本身的鮮味。
油碟搭配忌過於花哨
很多人對於油碟都存在誤區。比如在打油碟時，將很多種作料放在一起，以爲這樣可以吃到多種味道。其實不然。這樣搭配後，反而會消除每種作料的特色，導致雜而不精。
油碟不要太花哨，如紅湯火鍋最經典搭配：香油+大蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能吃出火鍋本身的味道。
如果搭配過於花哨，就會極大減弱火鍋原本的味道，同時也不利於降溫和祛辛辣。
火鍋油碟怎麼吃
油碟用法即把油倒在小碗裏面，根據個人喜好加入蔥花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣醬等。再加入適量的味精和鹽。口味重的可以舀一勺火鍋裏面的油。涮火鍋的菜品在火鍋裏面燙熟後，放入油碟裏面食用。
常見的油碟配方
1、芝麻醬腐乳碟
常見指數：★★★★
芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥，再加點香菜、韭菜花。這種油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、 油碎碟
常見指數：★★★
蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面昇華。
重慶火鍋油碟有哪些
說到火鍋，那絕對要說到有名的重慶火鍋，所以重慶火鍋油碟自然也是我們需要關注的。
一、3大經典款搭配
1、蒜泥麻油碟
經典指數：★★★★★
蒜泥少量、麻油約半兩，就這麼簡單，但是那味道不擺了！也有人喜歡在裏面加點蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對的油碟經典款啊！
2、幹油碟
經典指數：★★★★
佐料多采用無汁類，呈乾麪狀，如干辣椒麪，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛！
3、汁碟
經典指數：★★★
採用液體狀的調味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮啊！
二、嚐鮮油碟搭配
除了三大經典款，重慶火鍋油碟配方漸漸也追求新式，有一些別的嚐鮮搭配：
1、海鮮汁，沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恆的經典！這是清湯火鍋首選的。
好吃指數：★★★
2、肥牛汁作底，配沙茶醬、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、薑汁和蔥花，鮮香無比。
好吃指數：★★★★
3、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、香菜還有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之類的蘸上這種佐料，口感享受。
好吃指數：★★★★
4、醬打底，香菜佐輔，上面鋪上各種各樣的碎菜然後一口下去，不同的食感在你口中爆發。
好吃指數：★★★★☆
5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和蔥花。經典款蒜泥麻油的Plus版！
好吃指數：★★★★★
