寒冬季節，吃火鍋再好不過了。不過，吃慣了麻辣、海鮮鍋後,要不要嘗試下香醇濃郁的芝士火鍋呢？圍爐在一起，聞着奶酪濃郁的飄香，涮着麪包、水果和蔬菜等。那麼，芝士火鍋怎麼做？一起來學習下吧。
什麼是芝士火鍋
傳統的芝士火鍋
傳統的芝士火鍋指的是把芝士醬放進一個8寸左右的小鍋裏，再加入一定數量的白酒和果酒，吃的時候用長柄的叉子將一塊法式的麪包叉起來，放進鍋中拿出來吃。一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒乾燒焦時爲止。麪包又熱又香，吃起來特別的爽口宜人。一般可分爲瑞士芝士火鍋和美式芝士火鍋兩大類。
現在的芝士火鍋
不過，現在芝士火鍋吃法慢慢開始多樣化，在各地食法也有所不同了。不單單只是用奶酪蘸麪包。也用一些別的食材（先煮熟）再拿來蘸芝士吃。
比如廣州鍋底還包括牛奶和生雞蛋，火鍋配食也比較豐富，除了麪包還包括海鮮、肉類、素菜，吃什麼就看你個人喜好了。如果吃肉，可以先把肉放在高溫鐵板上煎熟，再醮芝士醬，也可把肉直接放進芝士醬中燙熟。選擇蔬菜就更能帶出芝士的香味。
芝士火鍋在京城就只有港澳中心瑞士酒店纔有的吃。這裏的大廚點燃酒精爐，將兩杯白葡萄酒倒入火鍋內，取一塊GRUGEREG奶酪放入鍋內攪拌均勻後，隨着火溫的升高，奶酪的濃香緩緩而出。除了製作不能DIY，配食也只有麪包，雖然單調但卻是比較傳統。而在廣州芝士火鍋就真的隨處可見。
美式芝士火鍋的做法
材料：濃縮芝士醬350g，白葡萄酒150ml，水15ml，白酒10ml，全麥麪包 500g，澱粉2茶匙，切成片的蒜1粒。
做法：
1、用蒜片擦一遍鍋底，把芝士醬放進專煮火鍋用的容器裏，倒入白葡萄酒用慢火邊煮邊攪拌。
2、在碗里加入澱粉、水和白酒，攪拌均勻後倒入鍋裏，然後把鍋擱在已經準備好的小火爐上煮開即可。
3、吃的時候要用長柄的叉子將麪包叉起來，放進鍋中蘸芝士吃。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃。
tips：搭配火鍋的食材可以是麪包。西蘭花，肉丸等，切記生的食材要先煮熟。芝士醬適合稀釋和加熱，做芝士火鍋加熱不易煮焦，涼了不凝固。
瑞士芝士火鍋的做法
材料：芝士、粟粉、花菜、西蘭花、西式香腸、火腿塊、法式麪包、胡蘿蔔、土豆塊、乾白葡萄酒、大蒜、白蘭地、鹽、肉桂粉。
做法：
1、買兩種芝士，即瑞士古雅（古也爾、GRUYERE都是同一種東西翻譯名稱不同而已）；另一種是製作時添加了碳酸的瑞士大孔芝士，這個味道很濃郁。分量各200克左右，足夠4人吃飽。
2、把兩種芝士都擦成絲。然後加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結成團。這兩種芝士都不是很硬，很快擦好了。
3、把喜歡吃的菜切成一口大小的塊。對於火鍋用菜沒有什麼特別講究，看各人喜好吧。花菜西蘭花之類的需先蒸熟。加上西式香腸、火腿塊、法式麪包（切好塊後稍微烘一下）、胡蘿蔔、煮熟的土豆塊等，放在盤子裏。
4、用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋裏面倒入乾白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓擦好的一小把芝士絲放到鍋裏化開，攪拌均勻，再放一把。需要不停攪拌防止結塊。再加入白蘭地一湯匙。
5、最後加入鹽、肉桂粉調味後，把鍋移至燭臺上面，下面點一個或者兩個蠟燭都可以。把菜在鍋裏攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進嘴巴里面。
芝士火鍋是甜的還是鹹的
不一定。這取決於芝士的口味，芝士有很多種的，有鹹的，也有甜的。
用於作披薩的是馬蘇裏拉奶酪，原產意大利，是一種淡味奶酪。另一種馬士卡彭奶酪，原產意大利，用於製作提拉米蘇。這倒是甜的，但甜度不高。
還有就是奶油奶酪，是甜的，比馬士卡彭甜很多，用來作芝士蛋糕。
