寒冬季節，熱氣騰騰的羊肉火鍋深受歡迎。儘管有上火風險，但很多人還是覺得辣的火鍋好吃。那麼，麻辣羊肉火鍋怎麼做呢？
麻辣羊肉火鍋怎麼做
用料：
羊肉(後腿或羊排)400克，胡蘿蔔2個，白蘿蔔2個，幹辣椒1把，濃湯寶2個，姜5片，料酒1勺，大蔥4段，白砂糖1小勺，蒜6瓣，草果2顆，香葉3片，八角2顆，桂皮2小節，郫縣豆瓣醬3勺
做法：
1、羊肉洗淨，冷水入鍋，水燒開加入黃酒去腥，燒半小時。焯水後再換清水洗淨。胡蘿蔔、白蘿蔔切滾刀塊待用。
2、瀝乾，入熱油鍋翻炒至香。
3、加入花椒繼續翻炒。花椒炒出香味後，加入幹辣椒和生薑繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。
4、自制麻辣鍋底：
（1）鍋裏油燒熱，加入豆瓣醬炒香。
（2）把剩餘的鍋底食材（即：蔥薑蒜、八角、幹辣椒、桂皮、草果、香葉等）倒入鍋中，翻炒。如果覺得太辣可不放太多辣椒。
（3）加入白砂糖提鮮，在翻炒，要炒出紅油。
（4）鍋內先加入6碗水。放入蔥段，加入2個豬骨濃湯寶。
5、將之前炒香的羊肉放到鍋底裏。
6、煮1小時後，加入蘿蔔塊一起煮20分鐘。（或者隨自己喜歡還可加其他食材）
7、加入鹽、胡椒粉、雞精入羊肉鍋中繼續燒煮10分鐘。
8、待入味，可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的羊肉。
自制麻辣羊肉火鍋小貼士
1、麻辣火鍋最好搭配新鮮蔬菜。芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易“夾帶”過多的油脂，不太適合放在麻辣香鍋中吃。
2、做鍋底時，更提倡加自制的大骨湯，自己煮的豬骨白湯不含香精和防腐劑，超市賣的濃湯寶添加了很多成份。
3、一次如果做較多的火鍋底料用不完，可裝入保鮮盒冷藏，需要時取出即可。
4、還可選擇1—2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺器官產生鮮味感覺，比單純味精雞精的鮮味要好，要健康。
痔瘡患者少吃麻辣火鍋
辛辣食品是痔瘡患者的禁忌。若貪圖麻辣火鍋的辛辣刺激極易引發上火導致肛周血管擴張、破裂，從而引起復發。另外，吃完火鍋後若腸胃不適，不斷拉肚子，也會造成肛門負擔增加，誘發痔瘡。
清湯火鍋也是不錯的選擇
火鍋的魅力在於多種口味和食材的薈萃。單從食品衛生角度而言，清湯火鍋比麻辣火鍋的“安全”係數高。建議愛吃辣又不太能吃辣的人，不妨點個清湯火鍋，再準備一份辣油碟，蘸着吃，味道或許也不錯。
另外，大家在吃麻辣火鍋的時候，不妨要一小碟醋，邊蘸邊吃，不僅口味更加鮮美，還能發揮去油解膩的作用。
