正宗的老北京火鍋，都是採用炭火銅鍋。那麼，涮羊肉爲什麼用銅鍋？
涮羊肉爲什麼用銅鍋
涮肉是把肉片等放在滾水裏燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到"涮"羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。
用銅製造的生活用品有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。
常見銅火鍋類型可細分爲：景泰藍銅火鍋，電磁爐銅火鍋，酒精銅火鍋，木炭銅火鍋，燃氣銅火鍋等。
涮羊肉一定要用炭火銅鍋嗎
不一定。
炭火銅鍋的確挺好的。銅的導熱性好，升溫快；用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到"涮"羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鮮美。
但是，涮羊肉不一定要用炭火銅鍋,只是沿襲歷史風俗而已。過去只有炭火可用,而沒有煤氣、天然氣,同時銅鍋又被廣泛應用,於是沿襲成習。認爲只有炭火銅鍋的涮羊肉纔是地道的，以及遺留的歷史情懷在那。而從營養、口感等方面來看，說炭火銅鍋的涮羊肉更好，實則缺少科學依據。對羊肉上來說沒有區別的，都是由滾水燙熟，翻滾程度一樣可由電磁爐功率來控制，不一定非要用炭火銅鍋。
只是，口味並不完全由食物本身決定，燒炭的味道，回憶，心理暗示什麼的都有影響，所以老北京涮羊肉仍然習慣用炭火銅鍋，很多人還是喜歡吃這種“土”火鍋。以前老北京人的家裏都會有個銅質的火鍋，在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃着自己製作的炭火銅鍋，涮上鮮嫩的羊肉，身暖心更暖。炭火銅鍋算是中國最古老的，歷史很優久的快餐飲食文化，距今約千年有餘。
在外吃涮肉用炭火鍋別有滋味
現在家裏吃涮肉，誰會支鍋子？燒炭也太麻煩了。但是在外邊吃涮肉就不同了。一桌人圍着暖鍋，室外寒風凜冽，室內溫暖如春，喝着熱二鍋頭，吃着涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意瀟灑！涮羊肉得帶點菸火氣，那別有一番滋味。而且涮肉也有火候的講究，所以酒精燈電磁爐是沒法比的。
銅鍋、碳火、白水：老北京涮肉的標配
銅火鍋的起源到現在也沒有人能說得清楚，它就像一位隱士，一路風塵、一路沉澱，沿襲着歷代儲存下來的古老和質樸。銅鍋涮肉對於食物起到至關重要的作用，銅在殺菌方面存特效。當你把水倒進鍋的同時，就產生了巨大的殺菌效果。這個被稱爲“銅離子效應”阻止了微生物的產生。炭火是中國延傳至今的最古來的，歷史最悠久的即食餐飲形式的加熱物質，與銅火鍋就像是對孿生兄弟一樣。
