天氣變冷，熱氣騰騰的羊肉火鍋成爲餐桌上一道靚麗的風景線。可是，有些人吃不了辣的，怕上火，就會選擇吃清湯的羊肉火鍋。清湯羊肉火鍋不會上火,營養又易消化。那麼，羊肉火鍋清湯怎麼做呢？
什麼是清湯火鍋
清湯火鍋是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯爲滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾。和清水的效果差不度，清湯燙涮的菜品易儲存原有的營養成分，不燥不辣不上火、四季皆宜、老少兒童都適合，尤其受到婦女、老人及不吃辣的人的喜愛。
羊肉火鍋清湯怎麼做
鍋底：
1、將羊肉切成麻將大小的塊，經過飛水除去異味、血沫、雜質，洗淨。
2、蔥、姜、蒜、花椒、八角等佐料，蔥洗淨切成蔥段，姜去皮切成塊狀，將佐料洗淨入鍋。加5-6倍乾淨涼水。
3、清湯鍋底最好再放入幾隻龍蝦，這樣可以提鮮。還有，爲了增加鍋底的香味，可自己加工肉餡攢制肉丸入鍋，肉丸的香味會充分被鍋底吸收增加鍋底的香味。
4、大火加熱，待水沸騰時轉成小火慢燉約兩小時，加入適量食鹽調味即可。切勿加其調味料會影響羊湯鮮美口感。
羊湯配料：羊肉片、粉條、白蘿蔔、豆腐等。
喝湯時撒入蔥花末、香菜末等增香。吃完火鍋後鍋底不要浪費，可以用來煮麪條的，自制的鍋底乾淨、衛生、美味又營養。
吃法：
由於是清湯火鍋底料基本沒有味道，口味就主要是蘸料來彌補，比如北方人愛吃的麻醬、四川火鍋蘸料等都可起到這樣的作用。
自制清湯火鍋底料
主要步驟是老湯的準備。老湯備好以後，在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。燉制高湯的步驟:
1、家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。
2、燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）。
3、水燒沸後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方纔可以，這時的香味撲鼻。
4、燉煮好後，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油。
5、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
老湯完成後，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥薑蒜等調料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。
