今天我給大家帶來的是蔥爆羊肉的做法竅門介紹，喜歡吃羊肉的朋友下面抓緊時間和我一起學習做吧。
蔥爆羊肉的做法竅門
羊肉的羶味可能是很多朋友不喜歡羊肉的直接原因，其實在美食麪前，有些事情是要忍的，就像吃羊肉這事兒。
我覺着吧，羊肉還是帶有一些羶味的好，羊肉有着極佳的細膩的口感，還那麼的解饞，我們還幹嘛要求它那麼多呢。如果您真的很是在乎這個羶味，且還和我一樣嘴饞，那就在烹製羊肉的時候加入一點黃酒與生薑和孜然在裏面，這多少的會給您的味蕾一個含含糊糊的交代。
做蔥爆羊肉我用了羊腿肉與大蔥白， 用腿肉是我認爲羊腿肉肉質緊緻還帶有一些筋膜在裏面，吃起來口感細膩有韌性。帶點辣味且有甜甜口感的大蔥白是咱山東特產，自然是適合我的口味。把這兩者摻乎一起，再加上一點孜然粒，多多少少的就有了那麼一點異域的風情。
有人喜歡用成品的羊肉片來做蔥爆羊肉，這個我覺着不可取，成品的羊肉片用來涮火鍋吃那是最搭的樣式，如果哪用來做蔥爆羊肉就欠妥了，薄薄的羊肉片炒熟後極易縮水，炒出來蜷縮成一點點的肉片，咋看也是沒有口感。喜歡用成品羊肉片做爆炒羊肉雖說是省事，但既然羊肉都吃了，幹嘛不再講究一些。
菜譜祕訣：
①羊肉肉質細膩且多筋膜，新鮮的羊肉不是很容易切片。可以把羊肉冷凍一段時間，羊腿肉冷凍到能切的動的程度，再用刀切是極其容易切成心中想象的厚度肉片的，切成的肉片厚度要比硬幣厚一些。
②把切好的羊肉提前用黃酒，精鹽，生薑醃漬一段時間，讓羊肉提前入味，並可以減少羊肉的部分羶味。
③爆炒羊肉，要做到大火、大油、快炒。咱自家的爐竈的火力是比不上酒店的爐竈的，我們可以透過減少肉的分量，一次以半斤左右比較合適，肉量多了炒制時間長，肉片容易出水。另要多放油，並把爐竈火力開到最大，可以縮短烹製的時間，減少羊肉因內部水分的過多滲出而營養口感。
④大蔥白要等羊肉炒到斷生狀態時再放入，並炒到蔥白稍變色，也就是半生的狀態就要出鍋，炒過了的蔥白軟榻粘糯口感不脆。
-- 蔥爆羊肉 --
炒鍋裏倒入油，開大火燒熱。
油燒至將要冒煙時倒入醃漬好的羊肉片。
開大火，翻炒至羊肉斷生後倒入蔥段。
撒入孜然粒，剩餘的精鹽，快速翻炒至蔥白微微變色，半生狀態後出鍋。
小貼士:
1、羊肉冷凍一段時間至能切得動的程度，再切片相對容易些。
2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，減少肉內水分的滲出。
3、蔥白炒至半生即可，反之蔥白粘糯軟榻。
4、羊肉用黃酒或料酒生薑醃漬，可去掉部分羊肉的羶味。
