寒冷的冬季用羊肉來進補是最好不過了。可新鮮的羊肉買回來,都會有很腥的味道,即羶味(一般指羊身上的臊氣,亦泛指臊氣)。那麼,羊肉腥味怎麼去除呢?
羊肉腥味怎麼去除
1、山楂
把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除羶味,且羊肉還熟得快。
2、蒜頭
炒羊肉時加入25克蒜頭,翻炒後加水煮,羊肉羶味即可去除。
3、鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克,先炒後燉,可除羶味。
4、藥料
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎,用紗布包好與羊肉同燒,可去羶味,且有獨特風味。
5、魚
在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉,羊肉既無羶味又無腥味。
6、米醋
羊肉切片、塊後放入開水鍋中,加適量米醋,煮沸後撈出羊肉即可除腥。
7、白酒
用清水漂洗,瀝乾後用白酒攪拌捏擠,每500克羊肉加50克白酒,再漂洗3遍,用開水燙一燙,這樣烹調的羊肉不會再有腥味和羶味了。
8、蘿蔔
蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒,腥味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後,可將蘿蔔扔掉。
9、桔皮
煮羊肉時,放入幾塊桔皮,可以去腥,且羊肉味道鮮美。
10、花椒水
在羊肉餡中拌入一些花椒水,再放蔥、薑末,羊肉餡無腥味,且更鮮嫩。
11、濃茶
炒羊肉時,將羊肉中水分炒幹,灑進濃茶,連續3~5次,羊肉腥味即可去除,且香脆可口。
12、咖喱粉
在羊肉中加入適量咖喱粉,即成沒有腥味的咖喱羊肉。
13、浸泡
將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
14、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮,可除羶味。
15、紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉羶味。
16、綠豆
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒,可去除羊肉羶味。