不管是剛宰殺的雞肉還是超市買來的冰凍雞，總感覺有一股腥淡淡腥味。吃雞肉宜先去腥。燒雞肉還好，不用刻意去腥味，燒出來的雞肉不會有啥腥味，只會有色香味俱全的肉香及配料的醬香。但燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開始烹調。那麼，雞肉腥味怎麼去除呢？
雞肉腥味怎麼去除
1、啤酒、胡椒粉和鹽
在一個大的容器裏接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽。爲了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
此法能去除雞肉腥味，因爲啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。
2、焯水
不光是雞，任何肉類燉湯前都應先飛水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裏的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。不要用熱水或沸水焯，否則味道會固封在肉裏。
3、白酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉燉煮過程中加入少量白酒，可以減少腥味。或者是將雞肉在白酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。
4、花椒、桂皮等香料
雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。
冷凍雞肉怎麼去除腥味
如果是從超市買來的冷凍雞肉，又該怎麼去除腥味？
1、雞肉解凍後，用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、雞肉解凍後，淋少許白醋去除腥味。
3、雞肉解凍後，少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4、雞肉解凍後，用薑汁浸泡3～5分鐘，能起到返鮮作用，使怪味去除。
5、雞肉解凍後，在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
