一：將驢板腸用溫開水清理，等候一會後切割成片狀，預留。
二：小蔥採用蔥根的一部分，清理乾淨後切割成絲，而且辣椒也需要洗乾淨，後切割成圈，預留。
三：將所述切完預留的食物放進碗中，等候拌和。
四：往碗中放鹽，味精，白醋，鮮貝露（沒有鮮貝露的，能夠用蒸魚豉油）等調味品。
五：加少量的植物油，或是加少量自做的麻椒滾油。
六：用湯勺拌和勻稱後，拌涼菜驢板腸即製做進行。
驢板腸的做法，最正宗的做法
1、準備材料：驢大腸買熟的。
2、大腸切滾刀，辣椒切塊、姜蒜切粒
3、熱鍋放油，加入姜蒜扁炒出香味
4、加入大腸炒2分鐘
5、加入適量生抽、老抽、料酒、醋、一勺甜麪醬、胡椒粉，少量水煮5分鐘入味
驢板腸的做法，最正宗的做法
主料：驢板腸1000克
調料：丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，魚露2克，醬油70克，白酒10克，鹽20克
做法
1、驢板腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其衝去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然後用清水衝透，臭味即完全清除
2、驢板腸清除臭味後，翻到附着油膏的一面，撕去過多的油膏並洗淨，取出懸掛起來，以便瀝去水
3、用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲裏，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用
4、將驢板腸翻回沒有油膏的一面，用乾布吸去水分，另一面也用於布吸抹一遍，然後馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像製作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出
5、將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把驢板腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。
