素食火鍋的做法

各種蔬菜和麪筋類都是火鍋必備食材。冬天白菜輕輕在鍋裏涮一會兒就能吃，蘿蔔則不用着急，讓它在鍋裏煮一會~ 白菜和蘿蔔在湯裏翻騰吸收過後變得更加的甜美，吃菜也變得有滋味起來。

土豆 / 粉條 / 豆 腐 / 百葉結

薄薄的土豆片被煮得軟乎乎的，蘸上香濃厚重的麻醬，瞬間身體就被充滿電，好舒暢~粉條吃到最後暖呼呼來上一些好滿足。

豆腐放在什麼火鍋裏都是最受歡迎的，在吃過硬菜之後，總需要豆腐這樣軟嫩清香的食材緩衝一下。

菌菇 / 冬筍

吃火鍋的時候涮一些菌菇，不僅多了一類美味的食材，涮過菌菇的火鍋不知怎麼回事兒，感覺比之前更鮮美，在做湯底的時候不妨加一些菌菇素食湯底多以豆類、菌類、筍類作爲高湯底，尤其是山菌類，用山珍菌吊出的鮮湯裏含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再幹燥，美容是菌湯具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了當下雜菌湯被寵愛的理由。。而放些鮮嫩的冬筍也是很美味呢！

/ 湯底 /

火鍋首重湯頭，湯汁的味道好，加什麼料都好吃，素食火鍋的高湯大多是用大白菜、黃豆芽、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇或幹昆布、以及芹菜葉等當季清香蔬菜來熬煮，一般還會加點玉米或甘蔗頭來增添甜香味，把所有材料放入大湯鍋中加水以小火熬個一小時，清淡又不失鮮甜的蔬菜高湯就完成了，可以拿來作爲原味蔬菜鍋的湯底。

最能散發野生菌香味和鮮味的，非雲南菌菇火鍋莫屬了。採用老菌湯作爲湯底，加入紅牛肝菌、黑虎掌菌、大棗、枸杞等熬製。湯底略顯渾濁，但吃起來非常香。獨有的菌菇拼盤，就能好好享用菌菇火鍋了。在大吃野生菌之前，大家一定要舀碗湯嚐嚐，無比鮮香的湯底，能讓你喝一口就愛上它。

◎日式味增鍋

喜歡味噌的朋友，只要在原本蔬菜高湯加入適當的味噌就可以一嘗味噌鍋的美味，若要功夫一點，還可以適當加些昆布、馬鈴薯泥一起煮，味噌也可以混合使用（叄分之一的白味噌和叄分之二的紅味噌），會更風味。 

◎韓式泡菜鍋

泡菜鍋的鍋底其實也不難，先準備好適量的韓式泡菜、高麗菜和紅蘿蔔片，加入蔬菜高湯一起煮滾即可。如果害怕一般的市售泡菜可能含有魚露等葷食調味，也可以事先自行醃製好泡菜備用。韓式泡菜做法：首先將白菜切成四小半，並在每片菜葉上塗上鹽醃個五個小時左右，等白菜變軟後再用清水洗淨瀝乾備用。再將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁（去皮）、姜泥與辣椒粉和白砂糖混合拌勻成糊狀，即爲醃製醬料。在每片瀝乾的白菜葉上均勻塗上醬料，由底端捲成筒狀後襬入保鮮盒內，蓋緊。天熱時擺一天，天冷時約兩天，待發酵至有酸味時，即可移入冰箱冷藏。

◎養生藥膳鍋

想要邊吃邊補嗎？只要到中藥行(或超市)配一副十全大補藥方，加上蔬菜高湯、純素魔芋丸子和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃芪和當歸都是常被拿來作爲湯底的藥材。如果想多增添點香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片薑片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後再下事先準備好的藥材就大功告成囉！ 

◎豆漿鍋

豆漿鍋低脂又營養，最近成爲瘦身族歡迎的鍋品。煮豆漿鍋時，重點是要先直接用蔬菜煮鍋料，等到差不多了再倒入豆漿（原味），最後再依自己的喜好做適當的調味即可，原味或加點辣都很好吃。此外，因爲豆漿很容易燒焦，所以記得要常攪動鍋底。 

◎番茄鍋

蕃茄洗淨後在表皮上輕輕劃個十字，入滾水稍燙後去皮切塊，再以果菜調理機打成泥，直接倒入蔬菜高湯中，再加入奧勒岡葉、月桂葉、迷迭香等意式香料（記得以紗布袋將香料包起來），以及少許鹽和胡椒粉煮滾就OK了。如果懶得處理蕃茄，也可以直接買現成的蕃茄糊罐頭直接加蔬菜高湯熬煮。一整鍋的蕃茄，鐡定讓醫生的臉綠到不行哦！