1、魚清理乾淨後用廚房紙擦去水分，然後把魚的裏外都用少許胡椒粉和醃塗抹一下，醃15分鐘。
2、使用冬菇泡發後切成小丁冬筍用淡鹽水煮熟後切成小丁五花肉切成小丁。
3、用料酒、蠔油、生抽醬油、鹽和豆豉醬（或者你喜歡的任何調味醬，比如蒜蓉醬、豆瓣醬等，總之可以豐富味道且你喜好的任何醬）調成味汁備用。
4、魚醃好後，在魚的表面薄薄拍一層澱粉蔥切段、薑切片備用。
5、鍋燒熱後倒油，油溫後下魚煎炸。注意，要一面煎好後關火，稍微晾涼再把魚翻過來煎另外一面，這樣魚皮就不會粘在鍋上。
6、魚煎好後盛出備用。鍋內留少許底油，爆香蔥、姜、下肉丁炒變色，下冬筍粒和香菇丁翻炒熟，倒入事先調好的味道汁，放入魚。
7、加足量請水，沒過魚2/3處。水開後以小燉10分鐘後把魚翻或來再燉另外一面，讓魚的兩面都充分入味後，大火收汁裝盤，撒上香菜，並將冬筍、香菇汁澆到魚上即可。
用料：
魚1條，幹香菇6朵，鮮筍1小塊，五花肉，榨菜，蔥薑蒜，辣豆豉各適量
做法：
1/6 魚宰殺乾淨，擦乾水分備用。
2/6 香菇泡發，洗淨擠水，切成小丁鮮筍洗淨切成小丁榨菜切成小丁五花肉切小丁
3/6 炒鍋放油，油六成熱，下魚，每面煎6-7分鐘，盛出備用。
4/6 另取一干淨鍋，油溫後，下蔥薑蒜末爆香，下入五花肉丁翻炒至變色後，烹少許料酒，再倒入一大勺辣豆豉，炒出紅油
5/6 放入香菇丁、筍丁、榨菜丁，倒入泡髮香菇的水，加少許醬油和糖，燒開後放入煎好的魚，小火燉8分鐘
6/6 湯汁繼續翻炒至濃稠時，淋香油，澆在魚身上即可。
