【主料】
五花肉（約150克）
裏脊肉（約100克）
【輔料】
二荊條（300克）
小米辣（幾個）
蒜苗（2根）
大蒜（15克）
生薑（15克）
蛋清（2克）
幹澱粉（少許）
植物油（適量）
【調味料】
食用鹽（少許）
胡椒粉（少許）
生抽醬油（適量）
蠔油（6克）
白糖（少許）
老抽（2克）
【1】首先我們準備二荊條300克，去掉辣椒蒂之後再切成滾刀片備用，不能吃辣的同學可以用大青椒代替。
【2】準備小米辣幾個切成小片備用。
【3】準備蒜苗2根拍散之後斜刀切成小段備用。
【4】準備大蒜和生薑各15克拍散之後剁碎備用。
【5】下一步開始準備主料，準備五花肉1小塊去皮之後切成薄片備用（約150克），同學們五花肉必須切得越薄越好，這樣更容易炒香爆出豬油。
【6】準備裏脊肉1小塊逆着紋路切成薄片備用（約100克），同學們加里脊肉的目的是讓成菜肥瘦均勻，使其適合更廣泛的人羣食用。
【7】下一步開始醃裏脊肉，碗中加入少許食用鹽，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，加入蛋清2克之後抓拌均勻。
【8】中途加入少許的幹澱粉拌勻，加幹澱粉可以保持裏脊肉嫩而不柴。
【9】最後加入適量的植物油拌勻即可，目的是防止下鍋起團。
【10】下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後將切好的辣椒下鍋幹炒2分鐘，這一步的目的是提前將辣椒炒香，同學們切記這一步必須保持中火防止炒糊。
【11】將辣椒炒出虎皮狀即可倒出備用。
【12】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出。
【13】然後將切好的五花肉下鍋爆炒1分鐘，這一步的目的是將五花肉爆香炒出豬油，同學們家庭小竈則需要2分鐘。
【14】1分鐘之後將醃好的裏脊肉下鍋翻炒幾下炒至8成熟，中途加入剁好的姜蒜末爆香。
【15】裏脊肉炒至8成熟之後下一步開始調味，鍋中加入蠔油6克，加入生抽醬油4克從鍋邊淋入，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，最後加入老抽2克調色。
【16】翻炒均勻之後將處理好的辣椒下鍋翻炒均勻。
【17】最後再加入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。
一道非常美味的小炒肉就製作完成！
【青椒小炒肉技術總結 】
1、採用五花肉和裏脊肉搭配可以顯得肥瘦皆宜
2、 提前炒香的辣椒味更具農家風味軟
3、 此菜可以不用放鹽，只需要蠔油醬油調鹹味即可
