正宗湖南香辣蟹做法:
原料：梭子蟹、生薑、蔥白、大蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、清水、豆瓣醬。
做法步驟：
第1步、梭子蟹兩隻洗淨，一隻分切成4塊備用。
第2步、生薑切絲，蒜切末，小蔥分開切，底部切小段，上面切長段，麪粉和豆瓣醬備用。
第3步、鍋裏放油燒熱。
第4步、把切好的蟹裹上面粉。
第5步、放入熱油鍋裏煎炸至定型才能翻動，這樣肉和膏纔不會散。
第6步、然後再把蟹推至鍋邊，熱油裏放入蔥白，蒜，生薑炒香。
第7步、再放入豆瓣醬炒香。
第8步、再把蟹翻炒至調料裏。
第9步、放入蟹殼。
第10步、倒入適量的清水。
第11步、放入生抽，老抽，料酒，蠔油翻勻。
第12步、蓋上鍋中小火蓋燜5分鐘。
第13步、放入少許鹽和蔥段調味增香。出鍋裝盤。
一、食材清單：肉蟹 (兩隻)、蔥一棵、姜 一塊、蒜瓣若干、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油 少許
二、做法：
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮、胃、腸，切成塊
2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片
3、油至三成熱時，放人花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
湖南香辣蟹的做法是：第一步將蟹洗乾淨，加工，去掉不能吃的內臟等雜物，加少許食鹽胡椒料酒攪拌均勻。第二步大火燒鍋，放油，放辣椒蔥薑蒜，一分鐘將蟹倒入炒兩分鐘放生抽等即可。
