1、排骨剁小段,沖洗乾淨,再用清水浸泡二十分鐘,中間換水兩次,去除血水
2、大蒜去皮,洗淨,切片姜去皮,切片小蔥洗淨,蔥白切段,綠色部分切蔥花
3、浸泡好的排骨撈出,再衝洗一次,瀝水後放入大碗中,放入蒜片、薑片、蔥白、白糖、生抽、耗油和澱粉,用手抓勻,醃製一小時
4、金針菇洗淨(菌類最好焯燙一下),鋪在圓盤底部,上面碼放醃製好的排骨,最後再來三勺剁椒和一勺豆豉
5、用一個盤子倒扣在排骨上,放進沸水蒸鍋中,大火蒸半小時,蒸好後撒上些許蔥花即可。
主料
輔料
鹽4克, 料酒25克, 辣油15克, 醋25克, 水澱粉25克, 青蒜末適量
做法步驟
步驟1
幹細粉絲用開水泡軟備用
步驟2
牛排切成絲,放入碗裏
步驟3
加入配料中的部分鹽、料酒和水澱粉拌勻備用
步驟4
牛肉湯放入鍋裏燒開
步驟5
放入泡軟的粉絲和牛肉絲
步驟6
加入剩下的鹽、料酒和醋
步驟7
待湯開時關火,淋入辣油
步驟8
撒上青蒜末出鍋
難度:配菜(中級) 時間:30~60分鐘 主料牛排骨一斤 輔料鹽適量 老抽適量 生抽適量 生薑適量 蒜頭適量 十三香適量 孜然粉適量 大蔥適量 香辣牛排骨的做法步驟1. 首先將你買回的牛排骨用沸水焯水4-5鍾焯出血水倒出瀝乾,然後起鍋倒油,將切好生薑,牛排骨一起下鍋爆炒,這時放鹽調味,倒入老抽生抽調色,翻炒一會倒入水燉一會,水沒過牛排骨以上,可放上幾粒大蒜,蓋上鍋蓋任它燉,因爲牛排骨難以燉爛,時間可能要久一點,直至可以輕鬆用筷子可以戳穿牛肉爲止,這時湯汁估計也沒多少了,可以放入十三香、秩然粉了,如果有辣椒粉的話也可放一點,它即能收汁,也可提高香味,最後放入大蔥即可出鍋了