【湖南剁辣椒】
鮮辣椒500g，食鹽50g，高度酒50克，生薑1片，蒜頭1頭
【製作步驟】
1，將新鮮的辣椒清洗乾淨，然後晾乾表面水分備用，今天正好有太陽，我就放在陽光下晾，正好殺殺菌。
2，晾乾的紅辣椒裝籃子裏，我買的紅泡椒，肉很多辣味不算重的那種，對於兩廣人來說是比較容易接受的辣度。
3，接着把辣椒蒂摘掉，這樣乾透沒有水分的就不會讓生水進到辣椒裏，儲存時間更久。
4，摘好的辣椒大略切小段，現在是廚房用具比較齊全，所以我也不像婆婆一樣用刀剁了。如果一次做得比較多，最好戴上手套，要不手上會火辣辣地疼。
5，把大蒜去掉皮，薑切片放進辣椒裏。
6，把所有的辣椒都放進攪拌機裏，加入高度酒和鹽，就可以開始攪拌了。
7，把辣椒放進料理機，攪拌成辣椒末，先高速攪打幾下，轉低速攪打2下就行了，不要打太爛了，剁椒要成小片狀才好吃的。
最後往盆子裏面撒上兩勺的高度酒，這樣也能夠增加辣椒存放的時間，把調好的辣椒放到罈子裏面，密封后放到陰涼通風處儲存就可以了。一般7天左右就可以開吃了
