一、1、 原料
鮮辣椒 鮮紅色的牛角椒。
2 、輔料
3、 食鹽
二、配比
鮮紅辣椒100kg，食鹽20～22kg，鹽水20kg(16°Be')摺合食鹽約3.84kg
三、製作方法
1、 剪蒂
鮮辣椒進廠，剪去辣椒蒂柄，洗淨。
2、剖碎
將剪蒂的紅辣椒用人工或機械剖碎成約1cm2左右的塊。
3、鹽漬
100kg辣椒塊用食鹽20～22kg。入缸(池)鹽漬，按層菜層鹽，下少上多的方法醃製，鹽漬6天，前3天每天轉缸(池)一次，灌入原滷及未溶食鹽。後3天每天打耙一次。6天后即爲鹹坯。
4、 磨糊
用石磨將鹹坯磨成糊狀。磨糊時，按鮮紅辣椒100kg加入16°Be'鹽水20kg比例，一邊送進鹹坯，一邊緩緩加入鹽水，然後添加0.1%的苯甲酸鈉，攪拌均勻即爲成品。
四、成品感官質量要求
1、 色澤 鮮紅色，鮮豔。
2、香氣 具有辣椒氣味。
3、 滋味 鹹辣。
