用料
小魚乾 150g幹辣椒 30g大蒜 3瓣姜 3片料酒 30毫升鹽 適量蔥 10克雞精 適量味極鮮醬油 15毫升白糖 一丟丟花椒 6克白芝麻 適量
做法步驟
1、準備食材。
2、小魚乾放入清水裏加一小勺醋浸泡1小時變軟。
3、幹辣椒、蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。
4、將泡軟的小魚乾放在廚房紙上吸乾水分。
5、鍋中適量的油燒熱後下入蔥薑蒜和一半的幹辣椒花椒爆出香味。
6、下入小魚乾小火翻炒。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚乾炸2-3分鐘，瀝油撈出後再放入鍋中和幹辣椒蔥薑蒜等一起煸炒，這種方法攝入油量會有點多，大家可以根據個人需要自行選擇烹飪方法。）
7、然後加入2勺料酒繼續翻炒。
8、炒至小魚乾開始變得乾脆的時候加入一勺味極鮮醬油，繼續小火翻炒，注意一定要小火慢烘。
9、再加入剩下一半的得幹辣椒和白芝麻翻炒均勻。
10、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據小魚乾本身是否有鹹味來自行掌握。
11、出鍋前加一丟丟白糖提鮮。
12、出鍋裝盤。
