步驟1
小黃魚清理好內臟，沖洗乾淨，擦乾魚肚皮，待用
步驟 2
起油鍋，倒入適量玉米油，潤鍋後，燒至7成熱後，魚肚朝向裏放入（防止油遇水爆開），中大火，兩面煎魚，直至魚皮表面呈金黃
步驟 3
魚兩面煎黃後，噴入花雕（量需較大，要捨得），放入生薑片，拍好的蒜，蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘
步驟 4
開鍋，剛纔的湯汁都已收幹，倒入適量老抽，中小火燜2分鐘
步驟 5
翻身，繼續中小火，燜2分鐘（翻身時請保持魚兒的形狀）
步驟 6
分鐘後，再次翻身，同時也用湯汁澆一下魚身同時放入適量食鹽和白糖調味並開始用中火收湯汁，大約3分鐘
步驟 7
湯汁已收的差不多了，關火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘後，即可出鍋裝盤！對了，裝盤後，撒上蔥花，增色，同時也增味。
準備食材。小黃魚，蔥薑蒜，生抽，生薑，黃酒，白糖，鹽，蔥花，味精。
做法。小黃魚去魚鱗，魚腮魚內臟洗淨小黃魚打斜刀備用。鍋內倒入適量的食油，開大火鍋熱，放入生薑片辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒，白糖，鹽，醬油，少量水稍煮，魚熟放入蔥花及味精即可。
