1、首先魚切片，去掉魚頭、魚骨另作它用，留下魚肉備用。
2、在魚片裏放入適量澱粉和鹽（加適量的水）拌勻
3、鍋裏倒入色拉油，油溫達到八分熱，放入魚片，炸至色澤焦黃即可。
4、在炸魚片過程中泡薑切片，泡椒切成顆粒，青椒切片，蔥切斷，蒜切片待用。
5、魚炸好後，將切好的泡姜，泡椒，蒜，蔥放入鍋內翻炒。
6、炒香後放入炸好的魚片，再翻炒，燜一分鐘及可裝盤。
主料
花鰱魚適量
豆瓣醬適量
輔料
蔥適量
蒜苗適量
乾紅辣椒適量
花椒粒適量
胡椒粉適量
料酒適量
澱粉適量
雞精適量
植物油適量
鹽適量
姜適量
1、 材料：花鰱魚 鹽 姜 料酒 澱粉 雞蛋 郫縣豆瓣醬 乾紅辣椒 蒜苗 蔥花 胡椒粉 花椒粒。
2、 做法：1把花鰱魚洗淨，就用魚身，切成約1.5cm的塊。
3、 放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，胡椒粉和鹽，澱粉抓勻，醃製20分鐘。
4、 蒜苗洗淨切成段。
5、 鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊。
6、 中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20-30秒鐘，撈出瀝油。
7、 另起鍋，倒入油，五成熱時下薑絲，花椒粒蔥花炒出香味。
8、 加豆瓣醬和乾紅辣椒（嗜辣的可以將紅幹椒掰碎），小火炒出香味，出紅油。
9、 鍋里加水，大火燒開。
10、 加炸好的魚塊。
11、 大火燒開，讓魚塊入味，加雞精調味出鍋，撒上蒜苗。
