1、 鱸魚處理乾淨,魚身劃刀抹鹽,放入海立美B、薑片,淋少許料酒醃製30分鐘。
2、 蔥薑蒜和紅辣椒準備就緒。
3、 蒜蓉辣醬和豆瓣醬備用。
4、 用廚房紙吸乾魚身的水分。
5、 馬克西姆不粘鍋預熱入油燒熱,放入鱸魚煎至兩面上色。
6、 放入蔥薑蒜,紅辣椒,蒜蓉辣醬,豆瓣醬,淋入醬油。
7、 加入開水抹過魚身,淋少許料酒去腥,加點老抽上色。
8、 中小火燉至魚熟透,將調製反覆淋到魚身上,晃動鍋以免糊底。
9、 撒入蒜薹段,鹽根據自己口味選擇添加。
10、 鱸魚熟後盛入盤中即可享用。
1/20 鱸魚治淨
2/20 斬下頭尾備用
3/20 分開魚肉和魚骨
4/20 魚肉片成略厚一點兒的薄片
5/20 魚骨斬成小塊兒
6/20 將魚肉和魚骨放進大碗,先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉,抓勻入味,醃製10分鐘左右
7/20 再加入辣椒粉、澱粉和水,抓勻上漿
8/20 最後加入約1大勺花生油,抓勻
9/20 西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡15分鐘後,清洗乾淨
10/20 沸水中加入適量鹽(分量外)和一滴油,焯燙西蘭花至熟
11/20 撈出過涼,瀝乾水分備用
12/20 魚頭和魚尾均勻拍上一層乾麪粉
13/20 下入約6、7成熱的油鍋中,炸至金黃酥脆
14/20 撈出瀝油備用
15/20 原油鍋關火,冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時,再次開火,下入魚片和魚骨滑熟
16/20 撈出瀝油
17/20 盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨,用熟西蘭花圍邊
18/20 撒上適量白芝麻
19/20 小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油,小火慢慢爆香乾朝天椒
20/20 聞到辣椒的焦香味時,連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上
1、將海鱸魚洗淨備用
3、鍋中燒油熱撒入點鹽巴,煎魚至兩面金黃
4、兩面金黃後烹入料酒,生抽,白糖,大蒜,生薑絲炒香
5、用半碗清水混合新奧爾良醃料,然後沿鍋邊轉圈倒到鍋裏
6、加蓋子燜5分鐘