一、用料
鮁魚/青魚 7條
蔥 半根
姜 5-7片
蒜 5-7瓣
西紅柿 2個
番茄醬 300ml
料酒 2-3勺
醬油 4-5勺
鹽 10-15克
糖 40-50克
二、茄汁魚的做法步驟
步驟 1
魚清洗乾淨，瀝水或用廚房紙將魚身水分擦乾。
步驟 2
將魚放入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。
步驟 3
將西紅柿和蔥，姜，蒜切好備用。
步驟 4
熱鍋燒油，放入切好的蔥薑蒜爆香，放入西紅柿翻炒出紅油，依次加入番茄醬、料酒、醬油、鹽、糖調味。
步驟 5
炒好的料加水煮沸，放入煎好的魚燉煮10-15分鐘。
步驟 6
將魚和湯汁移入高壓鍋燜壓30分鐘，直至魚骨酥爛。
步驟 7
將高壓鍋壓好的魚盛入鍋中大火收汁，直至湯汁變少即可。
需要提前準備的材料有：鮐鮁魚750克、西紅柿350克、白糖200克、黃酒50毫升、川椒適量、姜適量。
做法：
1、先將西紅柿洗淨，打上十字花刀。然後用開水浸泡，再用涼水浸泡，方便去皮。
2、將處理好的西紅柿打成汁備用。
3、將鮐鮁魚劃上花刀，將平底鍋燒熱倒入油，油特別熱的時候加入處理好的鮐鮁魚。
4、煎至金黃色，再煎至另一面。
5、待兩面均煎成金黃色，放入黃酒。蓋上蓋子燜五分鐘。
6、放入高壓鍋內，倒入番茄汁，加入姜，糖辣椒，用高壓鍋壓制四十分鐘。
7、待四十分鐘之後，將魚放入鍋內收汁兒即可。
