用魚和羊做火鍋的時候，要考慮到只有鯽魚和草魚的魚頭可以燉很久，其他大部分魚幾分鐘就熟了，然後會變老，影響口感。羊肉也是如此。冷凍羊肉片和新鮮羊肉片不能長時間烹飪。在沸水中漂洗兩三分鐘，味道最好。
將生薑、大蒜和八角放入水中，煮沸後放入整條鯽魚或魚塊，以保持魚的鮮嫩。魚頭在煮之前先用開水燙一下。將魚頭或鯽魚燉20或30分鐘，製成乳白色湯，然後加入少許白胡椒，可用於喝湯和涮羊肉。另外，做魚羊火鍋的時候，在水裏加點牛奶會更好吃。
如果不使用凍羊肉片，新鮮羊肉要用低鈉鹽、料酒、姜粉、白糖、蔥花、少許嫩肉粉醃製半小時。
爲了防止鯽魚被扎到，可以裝在紗布袋裏煮湯，這樣喝湯洗菜就不用擔心魚刺了。想吃魚，可以把鯽魚煮熟，先把魚挑出來，然後放在紗布包裏做湯。
