主料：裏脊肉200克，青椒1個，黑木耳15克，胡蘿蔔1根，冬筍100克，泡椒5克，小米辣3個。
輔料：豆瓣醬1大勺，料酒20克，鹽2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，澱粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，雞蛋清1個，香蔥3根，大蒜4瓣，泡姜5克。
1、豬裏脊肉切絲，用少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、花椒粉、雞蛋清抓勻，靜置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣醬放一起，香蔥切末，小米辣切段備用。
2、黑木耳泡發切絲、胡蘿蔔、青椒、冬筍切絲。
3、糖、醋、料酒、水、澱粉（澱粉不要多了，少許即可，否則菜會粘稠不清爽）攪勻備用。
4、中小火，油溫六成熱，下肉絲，滑炒，打散，防止粘連。
5、肉絲全部變色後，扒拉到兩邊，中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出紅油，與肉絲炒勻。
6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。
7、蔬菜五成熟時倒入碗汁，翻炒收汁，出鍋。
材料：瘦肉100克，玉蘭片50克，水發黑木耳50克，魚香醬2勺，蒜一瓣
步驟：
1、肉絲切成絲用料酒，鹽，生粉醃製15分鐘。
2、玉蘭片和黑木耳切細絲入熱水中焯燙。
3、燒熱鍋冷油中加入肉絲滑變色撈起。
4、利用底油爆香蒜末放入魚香醬，玉蘭片和黑木耳翻炒入味。
5、最後加入肉絲，料酒糖翻炒均勻即可。
做法
步驟step1
準備所有食材、裏脊肉提前放入冰箱冷凍排酸、新鮮花菇洗淨、各種彩椒洗淨、木耳提前泡發洗淨備用。
步驟step2
排酸過的裏脊肉洗淨後用刀切絲
步驟step3
紅椒、青椒和彩椒用刀切成絲
步驟step4
花菇去蒂後用刀切絲
步驟step5
木耳用刀切成絲
步驟step6
切好的裏脊肉里加入打散的雞蛋、料酒、胡椒粉、雞精、適量鹽、生抽和5克澱粉攪拌均勻後醃製10分鐘
步驟step7
蔥姜用刀切成絲
步驟step8
澱粉用少許清水化開、取一小碗加入生抽、蠔油、白糖、米醋和適量鹽、米醋混合均勻後備用
步驟step9
所有的食材準備好了、開始準備炒魚香肉絲
步驟step10
熱鍋加油燒至八成熱爆香郫縣豆瓣醬
步驟step11
加入切絲的蔥姜爆出香味
步驟step12
再加入醃製好的裏脊肉大火翻炒
步驟step13
裏脊肉翻炒至變色斷生後
步驟step14
加入切絲的花菇、繼續大火翻炒片刻
步驟step15
再加入切好的紅椒、青椒和彩椒
步驟step16
加入切絲的木耳、再用大火繼續翻炒片刻
步驟step17
加入調好的調料汁繼續翻炒均勻
步驟step18
倒入提前用水化開的澱粉勾芡
步驟step19
淋上芝麻油
步驟step20
翻炒均勻即可關火
步驟step21
美味誘人的魚香肉絲出鍋了
