從市場上買回乾肉皮，把它洗乾淨，用40左右的溫水，放少許鹼面水滿過肉皮用東西壓一下泡製半天，把水倒掉，洗乾淨，再用溫水泡一夜，第二天肉皮變軟一些，在用60度左右熱水泡放些鹼面半天，下午豬皮就軟了，洗乾淨就成了。
做法：
首先把肉皮在鍋內加入水煮制3~5分鐘拿出，颳去上面的肥油。
去掉油的肉皮，儘快風乾，我這是掛在鉤子上面，在外面風乾。大概用四天左右，根據天氣變化。
風乾了四天以後特別的幹，取下來進行油炸發制，涼油溫油都可以，開始的時候下入鍋內沒有動靜說明油溫低，隨着油溫上升，會發生變化，會膨脹，會發生霹靂啪嗒的聲音。
小火慢炸，一定要把它炸透，因爲他在上面飄起來，有的地方發不透，要用勺子按在油裏邊，還有一個方法是用鹽炒，發的也是一樣，不過沒有這個方便。
發好的肉皮加入水和鹼面煮一下，浸泡一下，清洗一下油脂，如果不是急着用的話，就涼水浸泡也是可以的，但是一定要去除裏邊的油脂，發肉皮口感和味道其實和魚肚差不多的。有時候難以分辨，切成絲，切成片都是可以的，可以涼拌，可以熱炒，可以做湯。
食材用料：
肉皮500克
水1500克
蠔油10克
料酒20克
鹽10克
菜譜做法：
1、肉皮清洗一下後用清水煮沸2分鐘即可，取出涼涼
2、取出涼涼的肉皮裏面颳去油脂，外面拔掉豬毛，颳去表皮的髒東西
3、切成小塊或長條備用
4、用清水沖洗乾淨切好的肉皮，水變的清澈透明瞭就可以了
5、加入沒過肉皮兩倍的水，加入蠔油、料酒、鹽，還可以加入胡椒粉、花椒粉，開火煮沸，轉小火熬，大約一個小時到兩個小時，看到湯汁開始變白變濃了就可以了。
6、熬好的肉皮連帶湯一起放入事先準備好的模具內。喜歡吃沒有肉皮的肉皮凍的話，可以把湯和肉皮分開模具涼涼。待涼透
7、待肉皮涼透了，取出即可
