1、姜切幾片，切幾絲，大青根切長段，綠草切細，小米椒切圈。
2、將殺死的裸石斑魚洗淨，在魚上劃兩道口子。兩邊都要切，方便提味。然後抹一點鹽，加一點米酒，放一點薑片蘸汁，放一點在肚子裏。
3、先在盆裏放些薑片，再放入裸石斑魚，把切好的薑片和蔥根放在魚的表面。入鍋蒸15分鐘。
4、魚蒸好後，撈出，扔掉裏面的水，放入醬油(海鮮醬油更濃)中，入鍋蒸3分鐘。
5、把蒸好的魚拿掉，上面的姜蒜就不用了。再次放入新薑片、綠草、晨椒。
6、鍋裏放適量食用油，燒開，澆在魚身上。
主料：石斑魚650克 輔料：大蒜（白皮）50克 調料：姜5克，鹽4克，味精2克，白砂糖2克，雞精2克，香油5克，豬油（煉製）30克 蒜燒石斑魚的做法：
1、 將石斑魚宰殺去內臟洗淨
2、 獨蒜剝皮去頭尾
3、 鍋中下豬油燒熱，放入大蒜過油，撈出待用
4、 鍋中下香油，摻鮮湯，下鹽、姜、味精、白糖、雞精燒出味，撈去料渣
5、 放入石斑魚和獨蒜，待兩者熟透入味時，起鍋裝盤即成
