原料
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番鴨 (半隻3斤左右)
姜 (6塊)
蒜頭 (7顆)
幹蔥頭 (5顆)
紫蘇葉 (2兩)
田螺 (1斤)
豆豉 (1匙羹)
陳皮 (1/4塊)
蒜苗 (1棵)
1/把陳皮先泡水。田螺養透吐淨泥，期間要多次換水，像淘米一樣用雙手多刷洗幾遍，乾淨後剪掉尾部
2/趁着養螺的時候，把鴨洗乾淨，切塊瀝乾水，調味勺3勺鹽，4勺糖，4勺生粉，2湯羹蠔油，我是習慣用手把調味料拌勻的，一邊拌勻一邊用力抓肉入味，最後才放2湯羹油拌勻。然後把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、紅蔥頭整顆剝皮，紫蘇葉、等料頭一同洗淨備用。
3/這時如果陳皮泡軟了，就把白色的瓢刮淨清洗乾淨備用
4/取一干淨的鍋，熱鍋放兩湯羹油小火把姜蔥蒜炸香出味，姜炸舊一點吃的時候纔不辣粉糯
5/炸好料頭後放入豆豉，喜歡辣的這個時候也可以把小米椒放入，小火炒香
6/倒入田螺翻炒片刻
7/放入鴨和紫蘇翻炒，放2湯羹蠔油，調味勺半勺鹽翻炒
8/炒至聞到香味比較乾的時候放入適量水，如果鴨比較嫩，水就不要蓋過鴨肉，鴨較老水就放到與鴨肉平面，放一小粒黃色的冰糖，陳皮放入，大火煮開轉中小火，這個時候可以試試味道，不合適可以調和，預淡一點也沒所謂，越燜味會越濃，燜至鴨肉適合自己喜歡的口感收汁就可以
9，最後裝盤，把蒜苗放上面點綴一下就可以了，如果怕生可以蓋着燜一下
10/美味又好吃的田螺炒鴨的正宗做法完成開吃了。
田螺炒鴨的正宗做法
食材:鴨子半隻、田螺、啤酒、紫蘇、生薑、大蒜、小米辣、幹辣椒、陳皮、香葉、八角、草果、二荊條青椒、小蔥，香菜
調味料:食用油、食鹽、雞精、蠔油、生抽、老抽
做法如下：
1、生薑洗淨切斷，大蒜剝好切末，小米辣洗淨切圈，二荊條青椒洗淨切圈，小蔥洗淨切段，紫蘇葉洗淨切絲，香菜洗淨切段備用。
2、鴨子洗淨剁小塊，鍋中加入適量清水，放入些許料酒和薑片，下入鴨肉開大火焯水至鴨肉變色，撇去浮沫後撈出洗淨瀝乾水分備用。
3、田螺吐完沙後剪去尾部，手戴沙布手套反覆搓洗乾淨，然後用開水煮幾分鐘，這樣可以煮去一些頑固污漬，撈出控幹水份備用。
4、炒鍋內放入適量食用油，待油熱下入薑片，蒜末，小米辣，蔥白段煸炒出香味後，開大火下入田螺爆炒一到兩分鐘，接着放入鴨肉繼續翻炒片刻。
5、然後根據自己口味放入適量鹽，蠔油，生抽，老抽翻炒入味上色，接着把幹辣椒，陳皮，八角，香葉，草果放入，再倒入一瓶啤酒蓋上鍋蓋中火燜煮半個鍾以上。
6、中途可以試吃鴨肉是否容易咬，覺得可以了就放切好的紫蘇葉，香菜，蔥段翻炒均勻，出鍋前再加入些許雞精調味翻炒片刻即可出鍋。
田螺炒鴨的正宗做法
食材明細
田螺、土鴨、辣椒、姜蔥蒜、柱候醬、糖、鹽、味精、醬油、蠔油、豆腐乳。
1、田螺敲去屁股，過開水。
2、鴨子砍小塊，放在鍋裏不放油幹炒，炒到水乾，鴨子出油。如有條件，可以過一下熱油。這樣更快。
3、熱鍋放油，放入姜，切碎的辣椒爆過。放入田螺，加柱候醬，蠔油，醬油稍燜一下，放水冒過田螺。水開後小火燜至水乾。
4、淨鍋放油，放入姜，放炒好的鴨子翻炒。少許料酒。放入田螺混炒。加水冒過菜，加鹽味精糖，大火燒開，轉小火燜。
5、燜至少水，豆腐乳用水調開倒入鍋中。燜至水乾汁濃，放入蔥段，翻炒幾下起鍋裝盤。成功！
